パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

ホシノでバゲット。
発酵時間が長かったためか過発酵でオーブン皿に移す時にだれてしまった。

レシピ　ベーカーズ％

粉は中力粉　江別Type ER : 　最強力粉　1CWを　9：1　100％
水分+元種　63％（種は重量にしてその10分の１）
塩　４％
モラセス（モルトシロップの代用）　粉100ｇに対し小さじ1

リンナイRMC12　予熱230度　焼成230度10分　200度15分

蒸気はプリンカップに水をはったものを２つ。あと霧吹き。
小石焼成しなくてもクープはそれなりに開くようです。