パンと珈琲日記～整形外科じゃなくて成形～

夜、帰宅後、イギリスパンを焼いた。
今回は一次発酵を早めに切り上げてちょっと焼いてみた。
所要時間２時間ちょっと切るくらい。
釜伸びは今ひとつだが、味は悪くない。
夜でも気温が高いせいか、うまくできない。

以前、焼いたように釜伸びして天使のささやきが聞こえて亀裂が入るといいのだが、そのためには冷水を使うなどもう少し低温で発酵させなければならないかもしれない。

ただ、仕事から帰って思い立って焼いたりするので作製時間は２時間程度に収めたい。ついつい無理に発酵をさせてしまう。