「枝豆」VS「大豆」、栄養価が高いのは？β-カロテン当量は約97倍も差が！栄養士が解説

こんにちは、栄養士食堂です。

おつまみとして人気の「枝豆」。

そして、日本の伝統食品である「大豆」。

実はこの二つ、同じ大豆なのですが、収穫時期が違います。

枝豆は未成熟な状態で収穫したもの、大豆は完熟してから収穫したものです。

そこで今回は、栄養士が『「枝豆」vs「大豆」、栄養価が高いのはどっち？』をわかりやすく解説していきます！

ぜひ最後までご覧くださいね。

目次

1. 「枝豆」VS「大豆」、栄養価が高いのはどっち？

可食部100gあたりの栄養価を比較してみましょう。

【枝豆（ゆで）】

【大豆　［全粒・全粒製品］　全粒　黄大豆　国産　ゆで】

（参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂））

栄養価を比べてみると…

■枝豆の方が多く含む栄養素

• 抗酸化作用のあるβ-カロテン：大豆より圧倒的に多い（約97倍）

• 妊娠期にも重要な葉酸：大豆の約6.3倍

• エネルギー代謝を助けるビタミンB1：大豆の約1.4倍

• 皮膚や粘膜の健康を保つビタミンB2：大豆の約1.6倍

• 抗酸化作用・免疫サポートのビタミンC：大豆には含まれず、枝豆にはしっかり含まれる

→枝豆は低カロリーで、ビタミンや抗酸化成分が豊富です。夏場のおつまみや野菜感覚で取り入れるのにぴったりです。

■大豆の方が多く含む栄養素

• 丈夫な体づくりに欠かせないたんぱく質：枝豆の約1.3倍

• エネルギー源になる脂質：枝豆の約1.6倍

• 腸内環境を整える食物繊維：枝豆の約1.8倍

• 体の調整に必須のカリウム：枝豆の約1.1倍

• 骨や歯の健康を支えるカルシウム：枝豆とほぼ同等

• 体の調整に必須のマグネシウム：枝豆の約1.4倍

• 血液の材料になる鉄：枝豆と比べるとわずかに多い

• 免疫や代謝を助ける亜鉛：枝豆の約1.5倍

→枝豆に比べるとエネルギーや脂質が高いですが、たんぱく質やミネラルが豊富です。

2. まとめ

枝豆と大豆は同じ大豆から作られますが、収穫時期の違いで栄養バランスに特徴があります。

• 枝豆：低カロリーでβ-カロテン、葉酸、ビタミンB1・B2、さらに大豆には含まれないビタミンCが豊富。夏のおつまみや野菜感覚で摂るのに最適です。

• 大豆：たんぱく質、脂質、食物繊維、ミネラルが豊富。体づくりや代謝、骨・血液の健康をサポートします。

総合的には大豆の方が栄養密度は高めですが、用途や目的に応じて上手に使い分けるのがおすすめです。

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参考

日本食品標準成分表2020年版（八訂）