アナログビデオをＤＶＤへと移す方法について

ビデオテープに録画していたＴＶ番組（＠70分＊10本）を、ＤＶＤ数枚に焼こうとしています。
ＤＶＤデッキは持っていません。なので、ＰＣでデジタル録画した後に、ＤＶＤに焼こうと思っています。ＰＣは富士通製で、ＯＳはWindowsXPです（録画ソフトはTVfunSTUDIOを使用）。
ＰＣのマニュアルを見ながら、できるだけ手軽に、しかも安価にやろうと、試行錯誤しているのですが、いくつか分からない点があります。教えてください。
（１）
まず元のビデオの方なんですが、いわゆる標準モードじゃなくて３倍モードでとっています。つまり、画質はそれほど良くはありません。なのでＰＣに転送する際、ソフトの最高画質8Mbpsで録画しても意味がないと思うのです（元の解像度が低いのですから）。ＤＶＤの容量の問題も取りますし。そこで質問なのですが、３倍モードのビデオを転送録画する際には、何Mbpsぐらいが適当なのでしょうか？ちなみにソフト上は8,4,2,1Mbpsが選択可能です。
（２）
ただ一方で、一旦はＰＣに最高画質で録画しておいて、あとでＤＶＤに書き込むときに4Mbpsなどに画質を落とす、という方法もあると思います。そうした場合、私はＰＣに入っているDVDfunSTUDIOというソフトを使おうと思ったのですが、DVDfunSTUDIOでは、画質設定の選択肢が8,4,2Mbpsに限られています（例えば5.5Mbpsなどという設定はできません）。その結果4Mbpsなどで書き込むと、ＤＶＤには、容量的に余る部分が発生してしまうのです。これは何だかもったいない気がするのですが・・。この画質設定の値を自由設定できるフリーのライティングソフトはないでしょうか？
（３）
書き込むＤＶＤも１層にするか片面２層のもの(DVD-R-DL)にするか迷っています。個人的には、２層の方はまだ高いし書き込みも不安定だという印象なのですが、皆さんはどうなのでしょう？ご意見をお聞かせください。
以上、３点よろしくお願いいたします。