【飲食革命案件】究極のプレミアムレストラン会員権　遂に始動!!

「2025年、あの会員制サービスが飲食業界を変えた」と。

銀座、神楽坂、新宿——東京の美食エリアで、静かに、しかし確かに“食の革命”が起きている。

「月額会員権費のみで、加盟店のコース料理が何度でも通い放題。なぜなら会員権に飲食代が含まれているから」

※ご来店時のコース料理と飲み物のオールインクルーシブの料金は何度利用しても不要です。但しメニュー外で追加料金メニューは別途必要です。ご予約は一度に1件までとなり、ご来店後24時を超えたら次のご予約が可能となります。

初めてこの構想を聞いたとき、正直に言えば“夢物語”だと思いました。
けれど取材を重ねるほどに、その一皿にかける覚悟と、飲食業界の未来を変えたいという構造と改革への想いの強さに、私は胸を打たれたのです。

本プロジェクト【THE FAN】は、そんな料理人と仕掛け人たちの情熱が交錯する、まさに“語りたくなる食の革命”でした。

── ただの鮨じゃない。至高の料理人達が織りなすここでしか味わえないもの

料理長は、ミシュラン一つ星『海心』出身の畠山氏。
魚に“津本式”という究極の血抜きを施し、極限まで旨味を引き出し熟成させた鮨は、一流店で食べる鮨と一線を画す新たな境地に達し、静かな驚きを呼び起こします。
一貫一貫が、もはや芸術。

そして、毎月のコースの一品を任されるのは、ミシュラン二つ星『神楽坂 一文字』出身であり、中目黒『束ね重ね』、六本木『識梵』の総料理長も務めた寺田シェフ。

伝統と革新が重なるこの場所が、THE FANの第一歩として選ばれたことに、私は心から納得しました

── 京都の名店出身。発酵で、日本文化を映す懐石

「健美食縁」──この言葉を掲げるコンセプトのゆかり。料理長・田本氏は、京都や東京の名店で修行の経験を持ち、丁寧な手仕事が細部にあらわれていて、確かな技術と伝統を感じれる懐石料理を提供している。

驚いたのは、全皿に発酵技術が息づいていること。
二十四節気や歳時記を織り込み、月ごとに変わるメニューには、日本文化の奥行きが見事に詰まっています。

“食べる文化体験”という言葉が、これほど腑に落ちる店はありませんでした。

── 黒い鮨×最高級和牛のイノべーティブ肉割烹

一度に10頭しか出荷されない幻の和牛“A5-12”を使用。
すべての部位が生食可能な鮮度を誇り、低温調理と炙りで仕上げる絶品肉割烹。
うま味の科学「グルタミン酸＋イノシン酸＋グアニル酸」の三重奏が口内に広がる。

ひと皿ひと皿に、驚きと余韻、そして“美味しさの未来”が詰まっていました。

①神楽坂『輝らく』

【店休日】日・月※今後変更の可能性あり

【住所】東京都新宿区神楽坂3－1　クレール神楽坂３　2階

【時間】1部17:30(一斉スタート)～20:00(19:45完全退店)

　　　　2部20:30(一斉スタート)～23:00(22:45完全退店)

②銀座『ゆかり～紫～』

【店休日】土・日※今後変更の可能性あり

【住所】東京都中央区銀座8丁目4-24　藤井ビル　2階

【時間】1部17:30(一斉スタート)～20:00(19:45完全退店)

　　　　2部20:30(一斉スタート)～23:00(22:45完全退店)

③新宿『歌舞伎牛』

【店休日】日・月※今後変更の可能性あり

【住所】東京都新宿区歌舞伎町2丁目22－5　叙々苑ビル２　3階

【時間】1部18:30(一斉スタート)～20:30(20:15完全退店)

　　　　2部21:30(一斉スタート)～23:30(23:15完全退店)

THE FANとは——

月額会員制で、会員権費さえ支払えば提携する全てのレストランのフルコース＋ペアリングつまり会員権に飲食代が含まれているという常識破りの破格の初期限定会員を募集。

オールインクルーシブで楽しめる“通い放題”の会員制共有プラットフォームです。

つまりどこで会員になろうとも全ての加盟店が使用可能という、有り得ない新サービスなのです。

堀大地　守屋朱莉 × 桑垣インタビュアー

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桑垣（インタビュアー）：

堀さん、守屋さん今日はよろしくお願いします。まず最初に、THE FANとはどんなサービスか、簡単にご説明いただけますか？

守屋（THE FAN 共同創業者）：

こちらこそ、ありがとうございます。THE FANは、月額定額で利用できる完全会員制の“通い放題レストラン”サービスです。都内の選び抜かれた高級レストランに、会費だけで何度でも通えるという全く新しい食体験を提供しています。

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最低、月に何回行ける？

桑垣：

やっぱり気になるのは「実際にどのくらい行けるのか？」という点ですよね。

堀：

はい。その疑問にしっかり答えるために、THE FANでは各加盟店と「提供コース2.2万円・原価率30%」という明確な条件で契約を交わしています。その上で、各店舗が確保している契約席数に応じて、会員数の上限を設けているんです。

桑垣：

つまり、行けなくなる心配はない？

堀：

その点も安心してください。上限に達した状態でも、1人あたり月2.67回通える計算値で全体の設計を行っています。もちろん、人気店などは早めの予約が必要ですが、「登録したけど全然行けない」というような状況にはなりません。

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どんなレベルの料理が通い放題？

桑垣：

その2.2万円のコースというのは、どの店舗でも統一なんですか？

守屋：

はい。全店舗、2.2万円のフルコースと飲み物がオールインクルーシブで統一しています。神楽坂の鮨店「輝らく」、銀座の懐石「ゆかり 紫」、新宿の肉割烹「歌舞伎牛」など、それぞれのジャンルのトップシェフたちが、毎月この価格帯に見合ったコースを会員専用にご用意しています。

桑垣：

たった月に2回行くだけでも、もう元が取れそうですね。

堀：

実際、そうです。ですが中には、月5〜6回ご利用される方もいらっしゃいます。

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予約方法とルールについて

桑垣：

予約方法についても教えてください。簡単に取れるんでしょうか？

守屋：

ご予約は会員専用サイトからオンラインで完結します。空席状況も一目で分かり、24時間いつでもアクセスできます。

桑垣：

ただ、皆さんが何件も先に予約を入れてしまうと、行けない人が出るのでは…？

堀：

その対策として、「1予約を消化してから次の予約が取れる」というシステムを導入しています。これにより、すべての会員が公平に利用できる設計になっています。

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使い方の“多様性”も価値

桑垣：

THE FANの会員さんたちって、どんな風に利用しているんですか？

守屋：

これがとても面白いところで、使い方が本当に多様なんです。

たとえば企業の方は、「接待で使いたいから、少し先の日程でも確実に予約したい」というニーズがあります。一方で、コストパフォーマンス重視でたくさん通いたいという個人会員の方は、「とにかく予約が空いている日にどんどん予約して回していく」という戦略でレストランの最短スケジュールに合わせて予約されています。

桑垣：

その目的によって予約スタイルが違う、と。

堀：

はい。THE FANでは、そうした多様な使い方が無理なく共存できるように、予約ルールや会員数の設計を組んでいます。 一部の人が“独占”するようなことが起こらないように、しっかりと仕組みで担保しています。

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THE FANが変える、これからの美食文化

桑垣：

まとめるとTHE FANは——

• 全店舗2.2万円のオールインクルーシブコースを提供

• 1予約消化制で予約が公平に回る

• 会員上限も加盟店の席数に応じて厳格に設計

• 平均2.67回の利用想定で無理のない運用

• 用途別に多様な使い方ができる

という、新しい“食の定額革命”なんですね。

守屋：

その通りです。「高級レストランを、日常的に楽しめる時代へ」。THE FANは、ただ食べるだけでなく、新しい外食文化を一緒に創るプラットフォームでありたいと思っています。

THE FANでは、加盟全店舗の一回の提供価格を税込2.2万円（原価率30%）に統一。
シェフたちは、この枠内で最高の体験をつくるため、毎月本気のメニューを組み上げます。

（※下記はとある月の一例）

神楽坂『輝らく』：熟成鮨×斬新な創作料理のコース

オールインクルーシブ参考

銀座『ゆかり』：発酵と出汁の世界を堪能できる懐石料理

オールインクルーシブ参考

新宿『歌舞伎牛』：旨味設計された“和牛コース”

オールインクルーシブ参考

仕掛け人・堀大地は、20年以上にわたり「飲食業界の構造的課題」と向き合ってきました。
席数×客単価の限界。天候と季節に翻弄される収支。繁閑差に悩む現場。
「情熱だけでは、飲食は守れない」と語ります。

そして、それを“完成形”に近づけたのが、もう一人のキーパーソン──
代表・守屋朱莉です。

ジョエル・ロブションやマンダリンオリエンタルホテルで一流のホスピタリティとサービスを学びながら、性別や将来のライフステージを理由に、飲食の第一線を一度離れた彼女。
再び戻る決意をしたのは、堀の語る「持続可能な飲食の未来」に心を動かされたからでした。

今、ふたりは「料理人・スタッフ・生産者の誰もが無理なく働ける循環」を、このTHE FANで実現しようとしています。

THE FANは、ただの「お得なレストランサービス」ではありません。
仕組みそのものが、飲食業界の未来を変える設計になっています。

【飲食企業】

完全予約制・1日2部制
　→ 食材ロスゼロへ。無駄な仕入れを削減。一斉スタートに整備することで少数精鋭で経営できるため、人件費過多を防ぎます。

【料理人】

逆算できる仕込み
　→ 調理工程と人員配置に無理がなく、スタッフの働き方改革へ。

受け入れ席数を固定しているため提供コース数が完全把握できるため従業委員の労働管理を徹底できる

【生産者】

生産者へも安定した発注
　→ 品質と価格が安定し、生産現場の支援にもつながる。

1コースの食材それぞれのポーションが決まっているので月間単位での数量確保が生産者への信頼と安心に繋がる。

料理人・生産者・飲食企業が三位一体で成立する、まったく新しい構造改革なのです。

通常3.3万円(税込)年間更新料11万円(税込)ですが、な、なんと

月額2.75万円（税込）年間更新料※会員であり続ける限り年間更新料が免除

今回は3店舗の高級レストランが通い放題だが、続々と加盟するお店ももちろん選択可能に。つまり限定会員募集で割引募集の今が狙い目。

更に会員を続けれれば続けるほど、会員ランクが上がり、Makuake限定で得られる特典がこちら

今回のMakuakeサポーターは一斉にBRONZEからスタートとなります。

リターンにつきましては、会員登録を完了された方から順にご案内・ご利用いただく流れとなります。
どうぞご理解のほどよろしくお願いいたします。

今後の展開

すでに第4・第5店舗

（六本木 熟成肉／銀座 イタリアン）も

第二弾で年内ジョイント予定。

1駅に5業態のみ加盟店を募り、山手線30駅で150店舗加盟を目指してます。

近辺の企業をマーケット対象にしてるので同じ業態を作らない工夫をしています。

今回の450名から漏れた人は上記のような加盟店が増えたら会員枠が増えるので再募集とのこと。

ただ月額料金は今後上昇予定のため、今回の早期登録がチャンスです。

※今回のプロジェクトは、人数限定でのご案内となっております。
よって会員希望の方に応援購入いただければと存じます。

またリターンに関しまして追加募集はございませんので売り切れた場合、第二弾の会員募集をお待ちください。

本物の料理と、本気の客をつなぐ場所。

THE FANは、ただの通い放題レストランではありません。
予約困難店を「通える場所」に、値段の壁を「信頼で越える関係性」に変える。

料理人は目の前の一皿にすべてを懸ける。
THE FANは、それを受け取る“選ばれた食べ手”を育てる、新たな仕組みです。

〜共に創る、新たな美食文化〜

THE FANでは、会員のみなさまに以下の「行動指針」をお伝えしています。
これは、料理人と会員が信頼でつながり、共に美食文化を育てていくための、大切なルールです。

破格なサービスですが、もちろんルールがございます。一読いただけると幸いです。

THE FAN 会員行動指針

リスペクトの精神
料理人、スタッフ、そして他の会員同士への敬意を大切にします。

誠実なマナー
予約・キャンセルのルールを守り、店舗運営に支障がないようご協力ください。

美食文化への貢献
一皿一皿に込められた想いを味わい、料理人との対話を楽しむ文化を大切にします。

THE FANの未来を共に育む
サービス改善のためのフィードバックや、素敵な仲間のご紹介を歓迎します。

THE FANでは、単なる利用回数ではなく、姿勢・継続・貢献度に応じて今回Makuake特典として会員ランクが上がる制度を作っております。

この行動指針は、THE FANを単なるサービスではなく、
“美食の共同体”として進化させるための理念です。
会員ランク制度や、特別な「シークレット店舗」の利用条件とも連動しています。

あなたの振る舞いが、この新しい文化を創り出す力になる。
そう思える方に、THE FANの門を叩いていただけたら嬉しいです。

東京の社会人8,330,000人/450名限定。

今ならまだ間に合う。

これは、飲食業界の未来図かもしれません。