Immer mehr Restaurants im Kreis Böblingen bieten glutenfreie Alternativen an – von hausgemachter Pizza bis zu eigenen Fritteusen für Schnitzel. Ein Überblick.
Ein Crouton im Salat, ein Schuss Dressing mit Weizenstärke, ein Krümel Panade im Frittieröl – schon diese winzigen Spuren Gluten reichen aus, um für Menschen mit Zöliakie schwerwiegende Beschwerden auszulösen. Die Folgen: heftige Bauchkrämpfe, Übelkeit, extreme Erschöpfung – und langfristig irreversible Schäden. Die einzige Therapie: ein lebenslanger Verzicht auf das Klebereiweiß aus Getreide. Gerade beim Essen außer Haus wird das für Betroffene schnell zur Herausforderung. Für „Zölis“, wie sie sich oft nennen, ist ein Restaurantbesuch häufig mit Unsicherheiten und Stress verbunden.
Doch es hat sich einiges getan – immer mehr Gastronomiebetriebe bieten auch Optionen ohne Gluten an. Ob das Bewusstsein für die Krankheit tatsächlich gewachsen ist oder ob Betroffene vielmehr vom Hype um glutenfreie Ernährung profitieren, bleibt unklar. Jedenfalls findet man glutenfreie Gerichte heute auf so mancher Speisekarte – auch im Kreis Böblingen. Doch Vorsicht bleibt immer geboten: In Küchen, in denen auch glutenhaltige Speisen zubereitet werden, lässt sich eine sogenannte Kreuzkontamination nie vollständig ausschließen. Deshalb: Lieber einmal mehr nachfragen, bevor man das Risiko eines „Gluten-Unfalls“ eingeht. Die folgende Übersicht über Gastrobetriebe ist nur eine Auswahl.
Glutenfreier Kaiserschmarrn und mehr in Holzgerlingen
Ein verlässlicher Tipp für Menschen mit Zöliakie ist das Café Schilling in Holzgerlingen. Besitzerin Michaela Arzt selbst lebt seit 24 Jahren mit der Diagnose und kennt sich daher bestens mit glutenfreier Ernährung aus. Das Angebot ist umfangreich: Von Kuchen, der jeden Dienstag frisch gebacken wird, über Pancakes, Kaiserschmarrn, Pasta, Brot und Brötchen bis hin zu Salat- und Bratensoßen ist vieles glutenfrei erhältlich. „In der Küche verarbeiten wir zwar auch glutenhaltige Produkte, achten aber sehr sorgfältig auf die glutenfreie Zubereitung. Dafür nutzen wir separate Töpfe, Pfannen, Schneidebretter oder Toaster“, erklärt Arzt. „Ganz auszuschließen ist eine Kreuzkontamination allerdings nie.“ Für den glutenfreien Kaiserschmarrn wird ein Aufpreis von zwei Euro berechnet – dafür gibt es aber auch „eine richtig große Portion“, betont sie. „Das bieten wir schon lange an und haben mittlerweile viele feste glutenfreie Stammgäste. Die sagen oft: ‚So guten Kaiserschmarrn gibt es sonst nirgendwo‘“, erzählt die Besitzerin lachend.
- Café Schilling am Bahnhof, Bahnhofplatz 1, 71088 Holzgerlingen
Pizza und Pasta ohne Gluten genießen in Sindelfingen und Böblingen
Auch im italienischen Restaurant La Romantica in Sindelfingen werden verschiedene glutenfreie Gerichte angeboten. Besonders hervorzuheben ist der hausgemachte glutenfreie Pizzateig. Gegen einen Aufpreis von vier Euro sind alle Pizzen auch in glutenfreier Variante erhältlich. Neben glutenfreien Pizzen werden im La Romantica auch Pastagerichte mit glutenfreien Nudeln serviert. In Google-Rezensionen loben Gäste das glutenfreie Angebot. Eine Rezensentin hebt zudem glutenfreies Focaccia und Tiramisu hervor, die wohl nach Verfügbarkeit angeboten werden. Darüber hinaus sind offenbar viele Salate glutenfrei verfügbar. Da in der gleichen Küche jedoch auch glutenhaltige Speisen zubereitet werden, ist auch in diesem Fall eine Kreuzkontamination nicht auszuschließen.
- Restaurant La Romantica, Dresdener Str. 21, 71065 Sindelfingen
Das italienische Restaurant Da Pippo in Böblingen bietet zwar keine glutenfreie Pasta an, dafür aber glutenfreie Pizza. „Die glutenfreien Pizzen werden in einem separaten Ofen zubereitet“, erklärt Besitzerin Silvia Ingrassano. „Der Teig wird schon fertig und vakuumverpackt geliefert.“ Obwohl das Angebot nicht offiziell auf der Speisekarte steht, können Gäste gegen einen Aufpreis von vier Euro glutenfreie Pizza bestellen. „Dabei wird die Pizza als kleine Variante berechnet, nicht als Standardgröße, wodurch sich der Aufpreis etwas ausgleicht“, ergänzt Ingrassano. Alle angebotenen Pizzen seien auch in einer glutenfreien Version erhältlich. Für glutenfreie Nudeln fehle dem Restaurant jedoch der Platz, da dafür jeweils separate Töpfe und Pfannen verwendet werden müssten, erklärte Ingrassano.
- Restaurant Da Pippo, Goethestraße 20, 71034 Böblingen
Glutenfreies Schnitzel & Co. im Böblinger Bowling Center
Im Böblinger Dream-Bowl wollte man nicht länger mitansehen, dass Zöliakie-Betroffene beim Besuch des Bowling-Centers oft „nur an einem Salatblatt nagen“ konnten – und schaffte sich deshalb eine eigene Fritteuse ausschließlich für glutenfreie Produkte an, wie Verena Schnurrbusch vom Dream-Bowl am Telefon mitteilt. Seitdem gibt es dort glutenfreie Schnitzel und Chicken Nuggets. „Wir machen unsere Schnitzel und Chicken Nuggets komplett selbst – das Fleisch wird frisch geklopft, mit glutenfreiem Mehl paniert und anschließend ausgebacken“, erklärt Schnurrbusch. Auch die Pommes werden in der separaten Fritteuse zubereitet, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern.
Das Beste: Das Angebot gibt es ohne Aufpreis, eine Vorbestellung ist nicht notwendig. „Gäste können einfach vor Ort nachfragen“, sagt Schnurrbusch. „In der Regel haben wir immer genug vorrätig.“ Auch bei Firmenveranstaltungen mit Buffet kann im Vorfeld angegeben werden, wenn eine glutenfreie Verpflegung benötigt wird – das Team stellt sich dann entsprechend darauf ein.
- Dream-Bowl Böblingen, Leibnizstraße 18, 71032 Böblingen
Was ist Zöliakie?
Autoimmunkrankheit
Zöliakie stellt keine Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Gluten oder Weizen dar, sondern ist eine autoimmune Erkrankung. Bei Menschen mit Zöliakie löst der Verzehr von Gluten – ein Eiweiß, das in Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist – eine Entzündungsreaktion in der Schleimhaut des Darms aus. Dadurch bilden sich die Darmzotten zurück, die normalerweise für die Aufnahme von Nährstoffen wichtig sind. Dies kann auf lange Sicht schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben. Durch eine konsequente glutenfreie Ernährung lässt sich die Krankheit in den Griff bekommen und die Symptome können zurückgehen. Laut der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. seien etwa ein Prozent der Bevölkerung von Zöliakie betroffen. Die Dunkelziffer der nicht diagnostizierten Fälle sei jedoch sehr hoch.
Tipp
Mit der kostenlosen App „Find Me Gluten Free“ können Betroffene schnell herausfinden, wo sie unterwegs glutenfrei essen können. Die Suchfunktion erleichtert es Nutzern, glutenfreie Restaurants, Cafés und Lebensmittelgeschäfte in ihrer Nähe zu entdecken – inklusive spezieller Filter und Bewertungen von anderen Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Zudem gibt es ein Safety-Rating in der App – je nachdem, wie sicher der betreffende Ort für Menschen mit Zöliakie ist.
