四日市からお越しいただいた料理人さんでした！
さすがに研いでいるので、ポイントを学んでいただいたらよく切れるようにしていただけましたd(⌒ー⌒)!
使って違いを感じていただければと思います♪
そんな研ぎ講習ですが、どうしてもご本人様に完全に理解いただかないと研ぎ上げることができないポイントがあります。
それはバリ(かえり)の確認です。
バリが出た＝切れるようにできたのと同じと言えます。
ですから研ぐ上でバリの確認はとても大事なのです。
まだ#1000くらいですと研磨力も強く、バリも強く出るのでわかりやすいのですが、この番数でバリが確認できないとさらに細かい#4000以上の仕上げではバリが細かいためわからないのです。
このバリの確認方法として親指などの腹で、刃に対して矢印の方向に触ることが多いと思います。
しかしこの触り方は意外にわかりにくい場合があります。
砥石の粉がついていたりすると特にわかりにくい。
でも触る方向を変えていただくとわかりやすくなるのです。
それが縦方向。
正確には指から斜め右上に親指の腹で触っていただくとわかりやすいのです！
しかしそれでも仕上げはわかりにくい場合があります。
仕上げになると研磨力が低くなるため、バリが小さくなるのです。
もしわかりにくかったら研いだ刃先を触り、そのあとバリが出ているはずの刃先を触るのです。
研いだ刃先は当然ですが仕上げがかかっているのでツルツルです。
しかしバリが出た刃先は比べて何かしらの変化があるはずなのです。
これバリかなぁと思ったらそれはバリなのです(⌒‐⌒)
よく「バリをたくさん出せばよく切れるようになるのですか」と質問されます。
確かにバリを出すことは大切ですが、出しすぎは刃物を減らしているだけなのです。
できる限り少ないバリで仕上げた方が長く使えると言えます。
刃物屋さんはたくさんバリを出して刃物を減らしていただいた方が儲かりますが(^_^;)
もちろん研ぎ上がったら最後にバリを取ってくださいね(⌒‐⌒)
明日もあさっても研ぎ講習ですd(⌒ー⌒)!
近くローカルではありますが、テレビ出演が決まりそうです(*≧∀≦*)
また決まりましたら詳細を書かせていただきます♪
さぁ明日もがんばるぞ！！
