大磨王是一台仿 EK 的磨豆機。雖說磨豆機長得都大同小異，就像跑步游泳一樣，你做什麼我就做什麼，但仿就是仿——連配件都能通用，怎麼好意思說是自研呢？

不過，身為一個 365 天、天天皮夾都需要用上 AED 的咖啡館老闆，在有限的預算內提供大家無限的品質，一直是我努力的目標。

所以...總之，我就請朋友從中國淘了一副 EK 用的刀盤回來，看看換個刀盤能不能讓咖啡的風味更上一層樓。（刀盤參數請見圖片）

收到刀盤時，包裝完整精緻，對比以前買義大利刀時，每每都要感嘆義大利人真浪漫，實在是天壤之別的感受。打開後刀盤呈槍灰色，雖然使用時看不到，但感覺很帥。

再來說說安裝時遇到的問題。原本大磨王的前刀座有四個固定爪位，每個爪位都有做凸起設計——底部較寬、上部較窄，會緊緊抓住原廠刀盤。但 LEBREW 的刀盤就完全卡不進去。我左試右試都裝不上，最後決定拿刻磨機把凸起的部分打磨掉，直到新刀盤能順利卡入為止。

第二個問題是，新刀盤比原刀盤厚了一些。裝好後需要重新調整刀盤間隙，整體來說應該是厚了約 2mm。

歸零完成後，我先用篩網測試標準杯測刻度：原刀盤大約落在 10.5 號，新刀盤則在 7 號上下。接著我做了幾把手沖與義式來測試。

以義式為例，用相同的咖啡豆，設定同重同流速下，肉眼就能看出 basket 中的粉餅比較薄。這通常代表研磨出的細粉更多，也可以說研磨得更細，導致粉體在濾杯中排列得更緊密、體積也變小。

當天煮的是 Peru 的 Geisha。原刀盤即便調到最細，用 18g 萃取，沖煮時間始終無法進入我設定的 25 秒。所以之前我都是用泰磨的 078S 來煮這支豆子做 SOE。而換上新刀盤後，總算能煮進 25 秒了。

以 078S 和新刀盤煮同一款豆子來比較，品飲體驗是：新刀盤的香氣較上揚，酸質也往上走，但口感相對比較薄。如果你喜歡淺焙、明亮調性的咖啡，應該會喜歡這組刀。

另外也用新刀盤測試了手沖，沖煮手法不變，風味走向跟義式時差不多。觀察濾紙中的粉層，明顯細粉量較多，表面呈現泥狀。測了 TDS，也比之前沖煮時稍微高一些。

那…最後，幫我淘刀盤的朋友，因為看著我手動搓刀座才裝得上刀，放棄了買新刀盤的念頭。但他對新刀盤的風味走向是滿意的。而我呢，則是拍了拍我的皮夾，請它安心上路，感謝它的最後努力……（？）