Qui dit vin basque pense Irouléguy. L’association d’idées fonctionne depuis quelques décennies – depuis l’obtention de l’AOC en 1970. Elle est aujourd’hui devenue une évidence ! Pourtant, les chiffres demeurent modestes : 270 hectares (sur les 1 200 potentiels reconnus par l’Inao) disséminés sur quinze communes de la Basse-Navarre. Nous sommes à une quarantaine de kilomètres de Biarritz, dans un écrin plus que vallonné, déjà montagnard, davantage parcouru par les pèlerins du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle que par les touristes. Pas de vignerons starisés, pas de prix exorbitants, pas de cuvées spéculatives. Alors qu’est-ce qui rend la dynamique d’Irouléguy aussi particulière, aussi impressionnante ? C’est d’abord sans doute la vitalité “démographique” qu’impriment les nouveaux domaines – une dizaine dans les cinq dernières années, doublant le nombre de producteurs indépendants !