精力的な取組みで市場を牽引するキーマンや、業界に資する知見に通暁する研究者・専門家の方々による各部門 5講演。「和食」「発酵食品」「醸造」といったキーワードが国内外で熱を帯びている今、これまで以上に広い視野の獲得や事業戦略への応用等々にお役立ていただけましたら幸いです。
開催会期中お好きな時間に何度でも受講いただけるオンライン開催となっておりますので、 社内研修 や在宅勤務にも是非お役立てください！
セミナー概要
| セミナー名 | 第110回 醸造調味食品セミナー（オンライン開催） |
| 主催 | 公益財団法人日本醸造協会 |
| 開催期間 | 令和7年7月1日(火)10時から9月30日(火)15時まで |
| 質問可能期間 | 令和7年7月1日(火)から8月15日(金)まで （特設サイトから行います） |
| 回答公開期間 | 令和7年9月16日(火)から9月30日(火)まで （特設サイトに公開します） |
プログラム
【醤油の部】
演題 | 講師（敬称略） | |
|---|---|---|
| ① | 九州醤油の最近の状況 | 熊本県みそ醤油工業協同組合 松田茂樹 |
| ② | しょうゆの固形化とその利用 | キッコーマン食品株式会社 商品開発本部 加工食品開発部 林 優季乃 |
| ③ | 大豆小麦を使用しないしょうゆ様調味料の開発 | キッコーマン株式会社 研究開発本部 応用技術開発グループ 武市順也 |
| ④ | 溜りしょうゆの製造方法 | サンジルシ醸造株式会社 辻 高志 |
| ⑤ | 長崎における醤油醸造について | 長工醤油味噌協同組合 技術部 花岡 陽 |
【味噌の部】
演題 | 講師（敬称略） | |
|---|---|---|
| ① | 米麹加工品の多様化及び越後味噌の特徴 | 新潟県農業総合研究所 食品研究センター 渡辺 聡 |
| ② | 「発酵バレーNAGANO」の設立から1年目の活動と今後について | 発酵バレーNAGANO 吉川茂利 |
| ③ | 御膳みその香味成分の特徴 | 徳島県立工業技術センター 西岡浩貴 |
| ④ | 八丁町(旧八丁村)で生まれた「八丁味噌」 | 合資会社 八丁味噌 野村健治 |
| ⑤ | 味噌の研究業績に倣ったエゴマ搾油残渣のアップサイクル | 岐阜県食品科学研究所 試験研究部 加島隆洋 |
【食酢の部】
演題 | 講師（敬称略） | |
|---|---|---|
| ① | 醸造酢原料としての米酒製造条件の統計解析 | 玉川大学農学部先端食農学科 佐々木 慧 |
| ② | 紫黒米を用いた地産地工型醸造酢の開発について | 宮島醤油株式会社 基礎研究室 水野裕一 |
| ③ | 庄分酢の取り組みについて | 株式会社 庄分酢 高橋清太郎 |
| ④ | 酢の無限の可能性－伝統と革新が拓く未来－ | 酢とくらしの研究所株式会社 内堀光康 |
| ⑤ | 酢酸菌にごり酢にまつわる、歴史や研究について | キユーピー株式会社 研究開発本部ファインケミカル開発部 奥山洋平 |
※講演内容・講師は都合により変更になることがございますので予めご了承ください。
※受講いただく際はイヤホンのご利用を推奨しております。
お申し込みの要領
| 受講料（税込） | 【醤油の部・味噌の部・食酢の部】 1部門：22,000円 2部門：39,600円 3部門：52,800円 ＊ 上記は1名分の受講料です。1社から複数参加の場合に限り、2人目から2割引となります。 |
| 申し込み方法 | 本ページ下部の「セミナー申込はこちら」よりお申込ください。お申込受付後、セミナーを受講いただく特設サイトURL、ログイン用IDとパスワードをメールにてお知らせいたします。 |
| お支払方法 | 締日請求となります。追って、請求書を郵送いたします。 |
※ オンラインセミナー特設サイトへは会期中のみログインが可能です。
※ 講演テキスト（PDF）は本セミナー特設サイトからダウンロードのうえご利用願います。
※ ID・パスワードの利用はお申込者ご本人様に限らせていただきます。
＊複数名の同時申込も可能です。