ウロコがあれば取り除き、調理用バサミで背ビレ・頭（胸ビレの後ろのあたりから）・尾を切り落とす。 尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。 ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。

頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。 もう片側の身も同じように中骨からはがす。 中骨を持ち上げて背からはがす。 包丁で腹骨をそぎ取る。

いわしの身を上にし、塩を振って5分ほど置く。 ペータータオルで出てきた水分をしっかり取る。

鍋ににんにく・ローズマリー・オリーブ油を入れ、グリーンアスパラガス・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れ、いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。 強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る。

器に野菜を盛り、塩（適量）を振り、いわしをのせる。

具は５日程度、油は10日間程度日持ちする。