初期状態の WebUI には CLIP skipの設定項目がありません。
AUTOMATIC1111版Stable Diffusion web UIの場合、まずは「Settings」 → 「User Interface」を選択します。

「User Interface」の下の方にスクロールし、「Quicksettings list」項目に以下のように入力します：

sd_model_checkpoint,sd_vae,CLIP_stop_at_last_layers

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「Apply settings」をクリックし、「Reload UI」をクリックすると、見具上にCLIP skipの設定が表示されます。