チョコバナナ
縁日や屋台、文化祭などでよく見かけるチョコバナナを作ってみました。今回は製菓用のチョコレートをテンパリングしてからバナナにかけました。

テンパリングは、チョコレートに含まれている油脂の結晶を整えて、風味をよくするために、チョコレートを一度溶かし、再度固める作業のことです。テンパリングをしないとチョコレートが固めた時に、白い色（ブルーム）とが付くときがあります。白い色が付いても食べれますが、味と風味が落ちます。

チョコバナナの作り方

バナナは皮を剥き、半分に切って割り箸を刺しておきます。

今回使った割りチョコです。カカオ分43％の物を使いました。

チョコレートを細かく刻みます。

60℃のお湯に、刻んだチョコレートを入れたボールを入れます。

チョコレートの温度が45℃になるようにし、溶かします。

チョコレートが溶けたら、15℃くらいの水に浸け、チョコレートの温度を25℃くらいまでかき混ぜながら下げます。

チョコレートが25℃くらいまで下がったら、再び温めてチョコレートの温度を29～30℃に保ちます。30℃を超えてしまった場合は、もう一度最初からやり直してください。

温度を29～30℃に保温しているチョコレートをバナナに流し付けます。チョコレートがバナナ全体に付いたら、トッピングします。

トッピングしたら、冷蔵庫に入れ冷やし固めます。

完成

チョコバナナの完成です。