食材費高騰、人手不足…揺れる病院給食　病院も受託会社も限界、基準費値上げも追いつかず

2025年3月18日 05時05分 (3月19日 14時36分更新)

　入院中の食事に「味が薄い」「冷たい」とぼやいた人もいるのでは。3食出る「病院給食」が、食材や人件費の高騰、人手不足に揺れている。国が定めた病院給食の基準費は4月から2年続けて引き上げられる見込みだが、給食事業を受託する会社が撤退する事態も起きている。　

　中部地方のある病院で働く管理栄養士の女性は「今、一つの病院で給食を作り続けることは難しい」と表情を曇らせる。同院では委託する給食会社が院内の厨房（ちゅうぼう）で給食を作っている。

　調理担当の職員は高齢化などで5人減った。少ない職員でシフト勤務を回すのは疲れがたまるのか、配膳を間違うミスが起きている。職員を募集しても、365日休みなく3食を提供...

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