まさにこれです。20年前からずっとこれです。
STGはゲームプログラミングの教科書になるくらい基礎的な技術を使うので、あらゆるゲームに応用ができるようになります。
あと、ご指摘の通り「どんなクソゲーだろうと片っ端からプレイする狂人」がいます。これはアドバンテージが高いです。
ゲーム制作デビューするならSTGはとてもオススメ。面白いかはともかくとして”完成させる”ことに対するハードルがかなり低い。
あとSTGと銘打ってあればどんなクソゲーだろうと片っ端からプレイする狂人が一定数いるので、ゲームを作ったのに誰にもプレイしてもらえないということがほぼ無い