【旬】レモンパウンドケーキの作り方・風味をしっかり残すテクニックとは？

サンキュ！STYLEライターで調理師のracssです。
国産レモンの旬は12月から4月ころまで続いています。皮まで食べられる国産レモンはお菓子作りにぴったり！
国産レモンには防黴剤（ぼうばいざい）が使われないので、皮をそのまま利用できます。旬の完熟レモンは甘みも十分でたっぷり使いたくなりますね。
お家でも簡単にできる、レモン香るパウンドケーキを作ってみませんか？

レモンの香りをキープする簡単テクニック

レモンのあの爽やかな香りって、揮発性で長持ちしません。いつものケーキの材料にレモンを混ぜるだけでは、香りが飛びやすくインパクトが出しづらいのです。でも、レモンの香りを残すコツは、実はこれだけ！
「砂糖にレモンの皮のすりおろしを混ぜること」

レモンの香りが閉じ込められ、ケーキ生地全体にいきわたってくれるので、焼いてもしっかり風味を感じることができます。下ごしらえとしてぜひやってみてくださいね！
お気に入りのお菓子レシピがある方は、そのレシピにこのテクニックを応用してみてください。

レモンパウンドケーキの材料

＜生地の材料＞
（大きめパウンド型1個分・中サイズ型2個分）
砂糖　160g
レモン　1個
バター　150g
卵　3個
小麦粉　160g

＜シロップの材料＞
水20cc
グラニュー糖　20g
レモン汁　1個分

作り方手順

分量の砂糖にレモンの皮のすりおろしを混ぜます。
残ったレモンは果汁を別容器に絞っておきます。

バターを耐熱ボウルに入れラップをふんわりかけ、電子レンジ500Wで30秒加熱して溶かします。
そこへ、砂糖を入れ、よく混ぜます。
次に卵を1個ずつ加えて混ぜます。

小麦粉をふるいながら加え、混ぜます。
最後にレモン果汁を加えてさっと混ぜ、型に流し入れます。

170度に予熱したオーブンで40分焼きます。
今回は100円ショップで購入できるMサイズの型2つに分けて焼いています。
※上にはレモンのシロップ煮を乗せていますが、焼いたあと固くなりやすいです。焼き上がってから飾るか、省略しても。お好みでどうぞ。

焼いている間に、レモンシロップを作ります。
小鍋に分量の水、グラニュー糖を入れて煮溶かしたあと、レモン1個分の果汁を混ぜて冷まします。

ケーキが焼けたら、熱いうちに全体にハケでシロップを塗ります。シロップは作った分量の全部を塗る必要はありません。
プレゼント用など型から取り出さない場合は上面だけでOKです。あまったシロップはレモネードドリンクなどに使えます。

全体が冷めたら、ラップでピッタリ包んで保存します。すぐ食べられますが、3日後くらいがしっとりと味が馴染んで美味しくなります。
日持ちがするのでプレゼントにもぜひどうぞ。

◆この記事を書いたのは・・・racss（らっくす）
調理師・食育インストラクター2級・菜園家。
もっと楽しく＆健康的に食べたくなる食のはなしを発信します。