京都画報 「京都・味の名脇役たち －しょうゆ・おみその話－」

常盤貴子　大原千鶴（料理研究家）　澤井久晃（澤井醤油本店）　石川輝宗（天・三代目）　橋本静代（天・女将）　加藤昌嗣（加藤みそ）　【ナレーター】重塚利弘　○協力
大原千鶴　澤井醤油本店　天・　加藤みそ　八百三　祇園むら田　菜食hale

日本を訪れる世界中のグルメたちにも絶大な人気を誇るグルメのひとつ、本場の「京料理」。今回の『京都画報』は、京料理の味を陰で支え続けてきた“京の調味料”にスポットを当てます。京都で育まれてきた伝統の醤油づくりや、味噌づくりを取材すると、長い間、大切に受け継がれてきた、京都ならではの“あるモノ”が見つかりました。その“あるモノ”とは！？こだわりの調味料を使い続ける老舗料亭の技を紹介するほか、料理研究家の大原千鶴さんと常盤貴子が、京の調味料を使って家庭料理に挑戦します。京都の食文化を支えてきた“味の名脇役たち”。その神髄に迫ります。

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京の水ものがたり 「観月橋」

鈴木康久（京都産業大学教授　カッパ研究会世話人）

京都伏見で交通の重要な役割を担っている観月橋。その命名の由来や昔の名称。明治天皇、豊臣秀吉、徳川家康がこの橋とどのようにかかわってきたのか。ナビゲーターの鈴木先生に教えてもらいます。

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京都浪漫 悠久の物語

再

字

【語り】島本須美　【ナレーター】鹿瀬ハジメ

２０２３年に「親鸞聖人御誕生８５０年」、２０２４年には「立教開宗８００年」という節目の年を迎えるにあたり、修復工事が進められてきた西本願寺。今回は、往時の輝きを取り戻した西本願寺の国宝の数々を紹介する。まず唐門は、「牡丹に獅子」や「竹に虎」など躍動感あふれる彫刻が極彩色に塗り直された。本堂・阿弥陀堂の極楽浄土を表す儀式空間「内陣」の修復には、１４万枚もの金箔が使われていて、眩しいほどの光を放つ。つづいての紹介は、本堂と渡り廊下で繋がる世界最大級の木造建築・御影堂。さらには、通常非公開の書院に特別にカメラが入り、豪壮華麗な対面所「鴻の間」や桃山時代の様式を伝える絢爛豪華な数々の部屋や障壁画や天井画の美に触れるほか、金閣・銀閣とともに「京都三名閣」に数えられ、特別公開でも入ることができない飛雲閣の内部に入り、賓客をもてなしたという名建築の謎に迫る。

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