メニュー・プラン : 丸呑稚内牧場 田町店

北海道羅臼で収穫される昆布で、最高級品の昆布として名高いのが羅臼昆布（らうすこんぶ）。知床半島の北の海は、ミネラルを豊富に含む河川の水が集まる場所。自然の恵みをたっぷりと受けて育った羅臼昆布は、十分な厚みと長さを持ちながらもやわらかく、自然の旨みをたっぷりと味わえる一級品。その羅臼昆布でとった出汁は、上品さが香るあめ色が美しく、ほのかな甘みとコク深い味わいが楽しめることから高級料亭でも使われている

海流でたっぷりと栄養塩が流れ込み世界的にも好漁場として有名なオホーツク海。そのほとりにある北海道の猿払村はホタテの名産地として有名。オホーツク海の豊富な栄養で育てられる”猿払産ホタテ”は、のびのびと大きく育ったものが多く、食べ応えのある太い貝柱を持ち、ホタテ本来の甘みがしっかりと味わえる。”猿払産ホタテ”は５年育てたものが特に味が良いといわれ、そのこだわりから”天然５年貝”という呼び名もつけている

甲羅の大きさが15cmほどで体中にトゲを持つ。脚が太く短いのが特徴で、名前に「カニ」とあるが、本来はヤドカリの仲間になっている。甲羅が硬く、トゲがあることから、カラをむく際にはキッチンバサミ等が必需品。味は脂分が多く、大味といわれるが、太い足に身がたっぷりと詰まっているため、エビに似た食感を味わうことができ、それが花咲ガニの人気につながっているようだ。生食以外では塩焼き、塩茹で、味噌汁の具等に使われる

濃い紫色で太く長いとげを持つ”ムラサキウニ”。日本沿岸では最も目にする機会が多いウニであり、北海道奥尻島の名産である。奥尻島でのムラサキウニの漁は毎年７月から１ヶ月間だけ解禁され、その期間ならば”函館の朝市”などで奥尻産のムラサキウニがみかけられる。ムラサキウニの味は濃厚さが前面に出過ぎない上品なもので、比較的食べやすいのが特徴だ。色味が黄色っぽい。生うにとしては広く食べられる種類である

日本では鮭の卵をイクラと言うが、 ”イクラ”とは元々は魚卵を意味するロシア語。卵巣に入った常態のものを筋子と言い、 通常はバラバラにできない未熟卵を卵巣ごと塩漬けにしたものが売られている。未熟卵だとツブが壊れてしまい、 成熟しすぎると食べた時に皮が残って食感が悪くなるので、 ちょうどよい成熟具合のものを選んでイクラにする。秋に産卵のために川に上ったシロサケの熟した卵が最高に美味と言われている。

赤ウニに分類されるエゾバフンウニは、見た目が馬糞のように見えることから「バフンウニ」と呼ばれています。　北海道の積丹エリアでは6月がウニ漁の解禁となりますが、エゾバフンウニは7月からが旬となります。　積丹のウニは厳しい日本海の荒波にもまれることで身が締まり、しっかりとした味わいが楽しめるのが特徴です。　

「ごっこ」とは北海道で食べられている魚で、正式には「ホテイウオ」という。ぷくっと太めで腹が膨らんでいる風体が七福神の「布袋さん」のような愛嬌を持つことからこの名がついたようだ。オスとメスで体色が違い、メスは全体的に白さが目立つ。12～3月の冬の時期に産卵のために浅い岩礁に近寄ってくるため、そこを刺し網等でとられる。産卵期のメスは大量の卵を抱えており、この卵が美味なことからメスの方が市場価値が高い。

北海道や東北地方では、メガネカスベなどアカエイのことを“カスベ”と呼ぶ。ヒレの軟骨部分が切り身として一般に流通しており、昔から北海道では家庭の味として広く親しまれている食材だ。主な料理法は煮付けや唐揚げ。熱を通すととろっとするゼラチン質の食感が根強いファンを持っている。

ヤドカリの仲間であるタラバガニは、“鱈場蟹”と書き、「鱈」のとれる時期、あるいは鱈のいるところで獲れるカニの意味といわれる。北海道周辺の水深30～360ｍに分布し、産卵期には沿岸域の浅みに移動する。稚内では1～5月が漁期。タラバガニの甲殻面には、明瞭な棘が多数みられ、生まれた時は背面が紫色で、腹面やはさみの部分は朱黄色。熱を加えると、体全体が鮮やかな朱色に変化する。

甘みがあり、カニミソの濃厚さで人気がある毛ガニは、カニを代表的する味覚のひとつ。北海道の毛ガニは産地によって漁期が異なり、オホーツク産は3～8月、噴火湾産6～7月、根室産7～10月、十勝産11～12月、釧路産11～2月のように、北海道全体でみると通年を通して水揚げされている。一般的な毛ガニの旬は、脱皮前の3～6月となるが、水揚げされたばかりの鮮度の良い毛ガニは、時期それぞれで違った味わいを持っていて美味。

漁期は夏場から秋にかけてが中心で、函館では6月から、礼文では8～11月末、稚内では7～10月、羅臼では12月はじめまで獲れる。イカ釣り漁の歴史は古く、天明年間(1781～1788年)の記録ではわずかではあるが長崎経由で中国へ輸出もしていたとか。安政6年(1859年)の函館開港を機に盛んになった。「するめいか」といえば「イカ刺し」を連想するように、身が透き通った新鮮なものを刺身や細作りにした「イカそうめん」で食べるのが美味

ブリやヒラマサと並び、ブリ御三家と呼ばれるカンパチ。中では最も脂が少ないが、身が引き締まって品の良い旨さがあり、また日本近海ではブリやヒラマサより漁獲量が少ないこともあって、特に天然ものは高級魚として珍重される。夏の盛り頃から、やがて中秋にかけ、相模湾・外房で獲れ始めると、いよいよ本格的に脂が乗り始め味が良くなる。刺身や

大振りのカツオの背の部分を強火であぶり、熱いうちに切りつけて、ねぎやにんにくなどをのせて、ポン酢をかけてたたいたもの。香辛野菜はごてごてと盛り上げるように乗せても、ほとんど乗せなくても味はともにいい。また振り塩をして強火であぶり、熱いうちに切りつけて柑橘類などで食べる。「塩たたき」もうまい。680円（税抜）

世界最大のタコといわれ体長3～5メートルにまで達するといわれる。食用で人気があるマダコよりも身が水っぽく味が落ちるため元々の需要は低かったが、水っぽいがゆえにつるっとした食感があり、近年ではそれが人気を集めてマダコを凌ぐほどの勢いを持っている。主に刺身で食べられるが、生よりもおいしいといわれるしゃぶしゃぶが、最近注目を集めており、東京や大阪等にある都会の居酒屋などでメニューに加わっているところも多い

正式にはウバガイといい、北海道では「ホッキ（北寄）貝」の名が一般的。山地方を除く全道各地の砂浜海域に分布。形は三角形に近い卵形で、厚く重い二枚貝。潜る深さは成貝で15～30ｃｍほどだが、夏は浅く冬は深くなる。旬は、6月～8月頃。ほとんどが殻付きの活貝で出荷されており、刺身や寿司ネタとして利用されるほか、フライ、バター焼き、酢のものなどいろいろな料理で味わえる。

鮮度と味が落ちやすいため、流通や冷蔵技術が発達していない時代には、産地以外では食用にされてこなかったが、流通技術の進歩した現在では、美味な魚として人気。特に干物は居酒屋などでも人気のメニューとなっている。産地では刺身（ルイベ）などにされ、その味わいは「白身のトロ」といわれるほどである。価格も手ごろなので、フライや煮つけ、ムニエル、ちゃんちゃん焼きなど、家庭の惣菜魚として人気である。

海の高級食材の一つ。透き通ってプリプリした甘い身が何とも言えない。「生で良し、焼いて良し、茹でて良し」の海の王様である。また、長い髭と曲がった腰の容姿は長寿のシンボルとされ、縁起の良い食べ物として、古くから神事には欠かせない食材となっている。

オホーツクでは生時は緑褐色の地色に、白あるいは黄色い数条の縦じま模様。加熱すると緑褐色部分が赤くなり、きれいな紅白のしま模様となるため、「ホッカイシマエビ」とも呼ばれる。主に太平洋とオホーツク海沿岸の内湾の藻場に生息し、産卵期は8月下旬～9月下旬。塩ゆでした方が旨味が引き出されるので、初夏から夏の漁期にゆでたてを食べるのが一番ともいわれている。日高・留萌・宗谷地方は、ボタンエビも。

真鱈は字の如く、雪の降る頃に旨くなる。雄の白子は『たち』としてポン酢と紅葉おろしが合う。牝が持つ卵はスケソウダラのタラコと比べるとはるかに大きく、糸コンニャクと生姜で炊くのが北海道流。身は勿論『鍋』の主役。内臓や骨なども三平汁で使う。斑模様の斑とはこの魚体の模様が由来という説もある。普通鱈は息絶えると自分の体を溶かす作用を持つ為身が白濁するが、活〆にすると透通った身を楽しめる。

主な産地は、石狩・網走・根室・釧路・日高及び噴火湾。沿岸域で11～12月に刺し網で、武蔵堆や増毛沖では9～10月に沖合い底びき網などで漁獲されるが、漁獲量は年々減少している。しかし、ハタハタの資源増大に対する漁業者の関心が高く、漁業者自らの手による養殖事業や資源管理への取り組みが各地で行われている。旬は冬で、塩焼き、しょっつる鍋、煮付けなどに料理されるほか、「ぶりこ」と呼ばれる卵もおいしく食べられる。

北海道の太平洋沿岸の水深120ｍより浅いところにしか分布していない、日本固有の魚「シシャモ」。産卵のために特定の河川に群れを成して遡上する、10月中旬～11月下旬を中心にした秋が旬。遡上する河川は胆振地方の鵡川、日高の沙流川、十勝川、釧路地方の茶路川、阿寒川、新釧路川、別寒辺牛川、尾幌分水川などで、日高沿岸と、釧路・十勝沿岸に分布する群れは遺伝的に異なることが確かめられている。

※2人前～ご注文承ります。
刺身盛り合わせはお値段に関係なく、お好みの刺身を組み合わせでご自由にお楽しみください。

北海道直送の新鮮な海の幸を贅沢に詰め込んだ盛り合わせ。季節によって旬な魚介も取り揃えた目でも目でも舌でも楽しめる極上の逸品です。

ぷりぷりとした食感と甘みが口いっぱいに広がる伊勢海老は見た目の美しさだけでなく、海の恵みを存分に味わえます。料華さと新鮮さを一皿で楽しめる贅沢な逸品となっております。

美しい赤身は脂ののった旨みがぎゅっと詰まっており、口に入れた瞬間、トロけるような食感と深いコクが広がります。漁港直送の新鮮なマグロを使用し、その日のうちに捌いているため、鮮度抜群。

１人前は5貫です。

鮮やかなオレンジ色と繊細な脂の旨みが魅力の逸品です。口に入れた瞬間、甘みのある脂がとろけ、豊かな風味が広がります。

１人前は5貫です。

その名の通り、水分を多く含んでおり身がプリプリで柔らかく、噛んだときの甘みが強いことが魅力です。また吸盤が大きく口いっぱいにタコの旨みが広がります。

【北海道の宝石】とよばれ、北海道の清らかで栄養豊富な水が流れる川で育つ鮭の卵であるいくらは、格別の風味とぷちっとはじける食感を持ちます。

海の恵みを贅沢に味わえる高級食材の代表格。独特のコリコリとした歯応えと噛めば噛むほど広がる深い旨みを堪能できます。また当店の新鮮なアワビは爽やかな香りと甘みが口いっぱいに広がります。

世界３代珍味の１つのキャビアは、塩分と繊細な魚卵の風味が絶妙にマッチし、クリーミーでありながらも後味はさっぱりとしているため、舌の上でとろけるような感覚を楽しむことができます。

特徴的な甘みと肉厚でシコシコとした独特な食感、旨みをたっぷりと含んだジューシーな味わいを楽しむことができます。

北海道の海域で育った帆立は肉厚でジューシーな味わいが特長。豊かな栄養分を含んでおり、食材本来の甘みと旨みをお楽しみください。

上品な甘みと濃厚な旨みが特長的で、その身は柔らかく繊維が繊細で当店自慢の日本酒との相性もバッチリ。

新鮮な特大のホッケを丁寧に塩焼きすることで外はパリッと、中はふっくらに仕上げております。特有の優しい甘みとほんのりとした塩気のバランスが際立ちます。

北海道の寒冷な海で育ったこまいは、独特の歯応えとしっとりとした身質を楽しめます。脂は控えめながらも魚の旨みと甘みが凝縮されています。

日本海沿岸で水揚げされる魚で、その独特な旨みと柔らかい白身が特徴です。特に冬が旬で、脂がのった身はとてもジューシーです。骨が細く柔らかいため、頭から尾まで丸ごと楽しめます。

香ばしい焼き加減とプリッとした食感がたまらない、居酒屋メニューの定番。

濃厚でクリーミーな風味が特徴。じっくりと炙ることで、香ばしさが加わり、より一層深い味わいが引き立ちます

貝殻ごとじっくり焼き上げることで、アサリ本来の旨みが凝縮され、ひと口食べると磯の風味が口いっぱいに広がります。

牡蠣は、「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高く、特に亜鉛やビタミンが豊富な食材。新鮮な牡蠣を貝殻ごとバターでじっくり焼き上げることで、牡蠣本来のミルキーでジューシーな味わいが引き立ちます。バターの香ばしさが加わり、ひと口食べるとその濃厚な風味が口いっぱいに広がります。

ふっくらとしたホタテの身とバターの香ばしい風味が絶妙にマッチした贅沢な一品。バターでこんがりと焼かれたホタテは、口に入れるとその甘みとジューシーさが広がり、コクのあるバターの旨みがさらに引き立てます。

そのおいしさが世界に評価された、北海道厚真町にある日本ホワイトファームで親鶏の育成から
行っている銘柄鶏・桜姫鶏を北海道のソウルフードに！
鶏ザンギは、外はカリッと香ばしく、中はジューシーな鶏肉の旨みが楽しめる、北海道発祥の唐揚げスタイルの一品。一般的な唐揚げと似ていますが、下味をつける工程が異なり、地域によってはタレに漬け込んだ後に揚げることが多いのが特徴。

北海道では人気のある変わり種のザンギで、にんにくや生姜の効いた醤油ベースのタレにしっかりと漬け込んでから揚げるため、ラム肉独特の風味がありつつも食べやすく、ラム好きにはたまらない一品。

元は兵庫県の郷土料理の１つでもあるはたはたの唐揚げ。はたはたは鱗がなく、身が剥がれやすいため調理しやすく味はクセがなく食べやすい。北海道のはたはたのその味は淡白でありつつも、ほのかな甘みがあり適度な脂身がを楽しめます。

北海道や北日本でよく食べられる魚で、タラ科の一種脂が少なく淡白な味わいのこまいを、サクッと揚げることでその旨みを引き立て、口の中で軽やかに広がる風味がクセになります。カリカリの食感とふんわりした身の絶妙なバランスが楽しめます。

日本酒との相性抜群な逸品★

日本酒との相性抜群な逸品★

丁寧に下ごしらえされた骨付きのリブ肉は、特製のタレにじっくりと漬け込み、絶妙な焼き加減で香ばしく仕上げました。外はカリッと、中はジューシーで柔らかく、口いっぱいに広がる肉汁を味わいください。

じっくりと焼き上げた柔らかい牛肉の旨みと、絶妙な赤身と脂身のバランスが楽しめる贅沢な一品。

骨付きのラム肉をシンプルな塩胡椒で味付けし、じっくりと焼き上げることで、外は香ばしく、中はふんわりとした食感が楽しめます。

【1人前 】いま話題の痛風鍋が田町で味わえる！北海道直送の海の幸をふんだんに使用した今の時期限定のスペシャルな一品です！あん肝・白子・いくら・サーモン・牡蠣など海の幸を贅沢に使用した逸品は毎日売り切れ続出中です！ご予約はお早めにお願いします◎

【1人前 】稚内のタコしゃぶは、10～15kgもある特大タコの太い脚から造られています。タコの繊維に沿って透き通る程の薄さできることによって柔らかく、そしてコリッとした絶妙な歯応えを演出しております。 ※1人前+1000円で食べ放題に変更可能です。

【1人前 】石狩鍋は、鮭を主材料とし味噌で調理した日本の鍋料理であり、北海道の郷土料理である。

【1人前 】湧水豚は北海道の新鮮な空気と綺麗な水と餌にこだわり、さらにホルモン剤・抗生物質を使用しないので安心で安全な豚肉です。高タンパク＆ヘルシーなのに旨味が詰まった甘みのある赤身に程よく脂が入った豚肉です。ロースの肉質は程よく脂身があって柔らかく美味しく召し上がっていただける部位です。※1人前+1000円で食べ放題に変更可能です。

【1人前 】

日本酒を飲むならまずはこれ！！

まぐろの胃だけを長期熟成で発酵させた当社独自の酒盗。うす塩で和風だしをきかせ食べやすくしました。

「酒盗」は魚の内臓の塩辛のこと。甘えびに和えて塩辛っぽくしてみました。

イカの塩辛とは、いか類の身や内臓などを加熱することなく塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度食塩により保存性を高めた発酵食品である。

北海道産のホタテの貝ひもを食べやすくカットして刻み唐辛子を加えて、ピリ辛に仕上げました。帆立貝ひもの歯ごたえと旨味が堪能できます。

最近驚くのは、イタリア料理の代表ともいえる「カルパッチョ」が、魚料理だと思っている人が意外に多いということ。たしかに、ある。薄切りの魚をさらに並べ、オリーブオイルや塩で味付けし、野菜を乗せて前菜として出てくる。

アボカドとマグロは相性が良く、アボカドの滑らかな食感はまぐろの赤身をトロのように引き立てます。

数種類の刺身を使ったお野菜の上に乗せてドレッシングで食べるサラダ

マジックソルトとオリーブオイルのシンプルなドレッシングがトマト＆アボカドを引き立てる、クリスマスカラーの華やかサラダ♪

飽きのこないマイルドな味。強すぎないチーズの風味で野菜本来の美しさが引き立ちます。

国産新鮮野菜健康志向の高い女性にはオススメ♪

宮崎県発祥のB級グルメの定番。柔らかくて香ばしい豚肉と白飯がベストマッチ。締めに少しツマみたい時にぴったりの１品。

海鮮をふんだんに使用★

イカめしは、イカを使った函館地方の郷土料理です。ゲソを取り外し、腹ワタを取り除いたイカの胴身に洗った米を詰め込み、爪楊枝等で米が飛び出さないようにとめた後、醤油ベースのだし汁で炊き上げたものです。胴身に詰める具材としてゲソを細かく刻んだものや筍など山菜類を入れることもあります。