香ばしいみそとバター風味の鮭は文句なし　秋が来たらやはり食べたくなる「鮭のちゃんちゃん魚田」　

鮭といえば秋味とも言われるように、秋が旬の魚です。近頃、漁獲高が減っているらしいのですが、秋が来たらやはり食べたくなりますよね。塩焼き、ムニエル、フライなど、どのように料理してもおいしいですが、今回はみそと合わせてみました。鮭に限らず、魚にみそを塗って焼いたものは、魚の田楽、略して魚田（ぎょでん）と言います。また、北海道には鮭と野菜をみそ味で焼くちゃんちゃん焼きという郷土料理があります。

その魚田とちゃんちゃん焼きを合体させたようなものが今回のレシピです。みそはやや甘めに調合した田楽みそを使いますがお好みのものでもOKです。野菜はシンプルにキャベツのみ。鮭は生の切り身を用います。

レシピは以下の通りです。①みそ、酒、みりん、砂糖を混ぜて、耐熱容器で1分ほど電子レンジで加熱し、田楽みそを作る。②キャベツをざく切りにする。③フライパンに油を熱し、キャベツをしんなりするまで炒める。④同じフライパンに油を足して、さらにバターを加えて熱する。⑤生鮭の切り身を入れて、フライパンの丸みなども利用して満遍なく焼く。⑥器にキャベツを敷いて、鮭をのせる。⑦田楽みそを鮭に塗って完成。一味やサンショウを混ぜるのもアリです。鮭は皮を重点的に焼いてください。キャベツは箸が進むのでたっぷりご用意を。