ラズウェル細木
カルパッチョは、元々はイタリアの肉料理ですが、日本のイタリアンのシェフが魚介類（主に白身魚）バージョンを考案し、それがまず日本で大ヒットして、その後イタリアにも逆輸入されて人気を博しているそうです。
今回は、旬の初ガツオと新タマネギで作ってみました。薬味は大葉、カツオにつきもののニンニク、そして粒マスタードという、まさに和洋折衷の一品。カツオはスライスされた刺身を使い、また新タマネギは辛味が少なく水にさらす必要がないので、非常にお手軽です。
レシピは以下の通りです。１．市販のスライスされたカツオの刺身を調達して、１切れを半分にカットする（カツオの刺身は大ぶりに切られていることが多く、つまみやすくするため）。２．新タマネギを薄くスライスする。３．ニンニクも薄くスライス。４．大葉をみじん切りにする。５．オリーブオイル、酢、塩、コショウをよく混ぜてドレッシングを作る。６．皿に新タマネギを薄く敷いて、その上にカツオを並べる。７．ドレッシングを回しかける。８．大葉を散らす。９．ニンニクと粒マスタードを添えて完成。
合わせるお酒は、タカラ「焼酎ハイボール」＜シークヮーサーです。それではいただきましょう。カツオと新タマネギ、大葉、ニンニクをまとめて箸でつまみ、粒マスタードをつけて口へ運びます。噛み締めると、初ガツオの香りと旨味、新タマネギの甘みと歯応え、大葉の芳香、ニンニクの風味と辛味、そして粒マスタードの酸味が口の中で渾然一体となり、そのハーモニーに思わずうっとりします。
