ラズウェル細木
（１）鍋に湯を沸かし、餃子を投入
（２）最初のうちは餃子が底の方に沈んでいるので、くっつかないようにかき混ぜ続ける
（３）浮き上がってきたらそのまま中心に火が通るまで加熱する
（４）ざるにあげ、水気を切る
（５）餃子を器に盛って、醤油、ラー油、山椒をまわしかけ、パクチーを天盛りして完成
ラー油は通常の液体だけのもの、または具の入った食べるタイプ、どちらでもお好みで。山椒は、中国の花椒でなく日本の山椒で十分です。日本の山椒も本気でかけると結構シビれますから。パクチーが苦手な場合はなくてもかまいません。
合わせるお酒は、「極上〈宝焼酎〉」のホットウーロン茶割りです。まずは餃子をひと口ガブリとやって噛んでいると、辛味とシビれがやってきます。そこへすかさず焼酎をズイーッと。いったん辛さとシビれが和らぎますが、またすぐ欲しくなるのが麻辣味の魔力です。外は寒くても麻辣と焼酎のおかげで身も心もホッカホカですね～。
■極上〈宝焼酎〉
厳選した樽貯蔵熟成酒を３％ブレンドしたひとクラス上の甲類焼酎。〝極上〟ならではの、飲み飽きないまろやかな口当たりと芳醇な味わいが特長。※お酒は２０歳を過ぎてから。
■ラズウェル細木（らずうぇる・ほそき） 漫画家。１９５６年生まれ、山形県出身。８３年、デビュー。代表作に『酒のほそ道』（日本文芸社「週刊漫画ゴラク」）ほか多数。２０１０年、山形県米沢市観光大使に就任。「酒のほそ道」最新５２巻（日本文芸社）が発売中。
