レファレンス事例詳細

姫路の浜手地域では粕汁に皮くじらを入れるというが、それについて資料があるか

姫路の例としては、次の本があります。
①『粕汁の本はじめました』　松鳥むう著　西日本出版社　2023
ｐ.28～33に「歴史を味わう皮鯨の粕汁」として、姫路の粕汁についての記述があります。

また、粕汁とは限りませんが、近い地域の皮くじらを使用した料理についての次のような資料があります。
②『日本の食生活全集　28　聞き書　兵庫の食事』ｐ.26
　神戸の呉服店長濱家の四季の料理として「粕汁には、くじらのころ（皮くじら）のだしが最高だが」とあります。
③『伝承写真館日本の食文化　8　近畿』
　堺の刃物鍛冶平川家の食事として「昼は麦飯に粕汁や味噌汁に、くじらと水菜、皮くじらとじゃがいも、干にしんとじゃがいもなどの煮炊きものと漬物」という記述があります。
④『歴史と文化探訪日本人とくじら』ｐ.108～133
　大阪から明石にかけての地域のくじらの食文化について書かれています。「ころ」がおでんや鍋料理に使われることに関する記述があります。