「ラーメン店」倒産、前年比3割超の急増 過去最多を大幅更新 ラーメン店の3割が「赤字」経営、原材料コスト高が痛手
帝国データバンク配信
コメント3169件
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私も若いときに４年間くらい関東に50店舗くらいチェーン店のある飲食店で働いたことがあるが、飲食店の集客というのは立地条件・人の流れでほとんどが決まってしまい、店・店員の努力だけではどうにもならないものがある。秋葉原の繁華街や新宿の南口の駅近くにあった店舗は、たいして苦労しなくても１日に30万から50万円のうりあげがあったのに対し、同じメニューの店でも大久保駅から少し離れた店舗では、いろいろと工夫しても１日10万円の売り上げがあればいいほうだった。 同じメニューで同じような店の作りだというのに・・・。
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年末に贔屓にしていたお店が、突如閉店してしまいました。店主のお人柄通り、真面目に味に取り組んでいたお店でした。価格を上げたり、料理のどこか手を抜いても、お店を維持してほしかったのですが、残念でたまりません。物価高に対応できない零細の個人店が閉店してしまえば、たちまち、その店の味が絶えてしまいます。もし、同様なお店が近くにあったなら、ぜひ、地域の皆さんで支えて上げてください。
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日本はもっとコストが上がれば値上げするという習慣を受け入れるべきだと思いますね これだけ円安進めばどう考えたって値上げは妥当な筈です それをしないからいつまで経っても給与も上がらない、収益も上がらない、結果潰れるという悪いスパイラルが完全に成り立ってしまってます。 消耗戦など大手しか出来ない事です もう少し消費者は寛大になって欲しいなと思いますね
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妻の実家の近くに、『二軒目飯店』という人気中華食堂がある。 国道沿いで昔はトラックの運転手などがよく利用していた店で、メニューはごくシンプル。 値段もこの数年で随分上がったとはいえ、ラーメンで650円ほど。 専門店の凝ったラーメンと比べるのはナンセンスだけど、シンプルでとてもおいしく、時々無性に食べたくなる。 店の名の由来が、家庭の食卓が一番で、その次の場所として気軽に利用してもらいたい、と言ったものらしく、謙虚な味。 気合いの入りすぎた店では得ることが出来ないような、食後にほんわか幸せな気分に浸ることが出来て、いつも地元の人で大賑わい。
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飲食店の倒産や閉鎖の原因は原材料コスト増だけではない、多くは店舗を借り受けている。都市開発や消防法の規制でテナントビルが改装や建て替えになり、移転を余儀なくされるとか、駅の周辺では土地の評価額の上昇に伴い賃貸料が上った点もある。一方で生活資材の高騰で外食客は減っている。総じて悪性インフレの影響といえる。この傾向はこれからも続く。
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ラーメン屋は資金の目処がつけば 取りあえず出店出来ちゃうからね。 一昔前は よくこの程度の味と接客で出店するな。 とか多かった。 今は味の平均値は上がったけど どこかのインスパイア系だのが増えて 調理法もマネ サービスもマネ 店構えもマネ みたいなのが多い。 平時はそれで商売になるんだろうけど 逆に言えばそれしか知らないから いざという時に応用を知らない店も多いと思う。 こういう時に乗り切れる店はやっぱり引き出しの多い店だと思う。
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ラーメンに1000円や1500円を払うなら他のランチを食べようかなって私なら考えちゃいますね。 1500円を払えば、寿司屋でもそれなりのランチを食べられる所がありますから。 なので、やっぱりラーメンの魅力は安い値段で気軽に食べられると言う所にあるのだと思う。 それが維持出来なくなって来たのなら、既存の大衆的なラーメン屋はこれからの時代経営はかなり難しくなるでしょうね。 立地が良く薄利でも一日に多くの売上をコンスタントに確保出来る店じゃないと生き残れないと思う。
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昔から普通にラーメンを提供し続けている店は変わらずに営業をし続けている。いつのころか、こだわりをやたらと売りにするラーメン店の出店が増えそれとともに閉店も増えてきた。ラーメンは元々シンプルなものなのです。それをこねくり回したものにし一時的には客の興味を引いたが結局、原点回帰していくのです。ラーメンに特別なこだわり等必要ないことが証明されています。
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ラーメン屋に限らずだと思います。全国にたくさんあるラーメン屋のうち、逆に全国で72店舗しか倒産してないんだなとおもいました。私は農業してますが、農業の倒産率赤字率のほうがやばいと思います。人件費の高騰に加え、重油代、ビニール代、肥料代で3割くらい上がってます。農作物は競りで金額がきまるので、競りで買い叩かれ品物の金額は毎年そんなに変わりません。まわりの農家も辞める人や、お金がまわらないといってる人結構聞きます。 ラーメン屋に限らずだと思います。
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人件費、光熱費、米の高騰は仕方ない節はあるが どのジャンルの飲食業も同じ。 問題はインスパイアだの何だの質の悪い店舗の無謀な値上とラーメンに対しての価格の先入観が大きいと思います。 丁度セブンイレブンがコンビニと言うものに質を求めすぎて価格が高騰、致命的なダメージを負ったのと似ていますね。 大盛りにしてトッピングをした際に1300円付近になった時にどう感じるかです。 地に足をつけてしっかりとしたものを出している店舗は見る限りでは価格改定をしても賑わっています。
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