今回は、韓国本土最南端、農業が盛んな海南（ヘナム）をめぐり、韓国全土で食べられている名産品・白菜を使ってオリジナルレシピを考案！ 韓国一の生産地海南で年間450トンもの白菜を生産しているキムさんからのご依頼。「海南の白菜の魅力をぜひ日本の皆さんにも伝えて欲しい」というもの。海南の白菜は海に近い農地で育てられているので、ミネラルなど栄養が豊富で甘く、食感もいいのだとか。さらに、キムさんの白菜はマッコリから作ったお酢を肥料として使うなど、身が詰まった濃厚な風味として知られる。 そして、なんと今回はソースにマッコリを使用するとのことで、マッコリの酒蔵も訪れる。海倉酒造のマッコリは、海南のもち米を使ったもので甘味料などは一切入れず、甘さはもち米の甘みだけ。ここでも、生産者の熱い思いを受け取った速水。 この日の夜、海南で見た月がきれいな三日月だったのをヒントに作る、速水のオリジナルレシピとは、一体！？ ●キムチのエチュベ～マッコリ、柿のソース～ ●白菜とキムチのライスペーパー包み