今回は、韓国本土最南端、農業が盛んな海南（ヘナム）をめぐり、韓国全土で食べられている名産品・白菜を使ってオリジナルレシピを考案！ 韓国一の生産地海南で年間450トンもの白菜を生産しているキムさんからのご依頼。「海南の白菜の魅力をぜひ日本の皆さんにも伝えて欲しい」というもの。海南の白菜は海に近い農地で育てられているので、ミネラルなど栄養が豊富で甘く、食感もいいのだとか。さらに、キムさんの白菜はマッコリから作ったお酢を肥料として使うなど、身が詰まった濃厚な風味として知られる。 そして、なんと今回はソースにマッコリを使用するとのことで、マッコリの酒蔵も訪れる。海倉酒造のマッコリは、海南のもち米を使ったもので甘味料などは一切入れず、甘さはもち米の甘みだけ。ここでも、生産者の熱い思いを受け取った速水。 この日の夜、海南で見た月がきれいな三日月だったのをヒントに作る、速水のオリジナルレシピとは、一体！？ ●キムチのエチュベ～マッコリ、柿のソース～ ●白菜とキムチのライスペーパー包み

「頂！キッチンSeason4」は、グルメ大国 韓国！今回は、首都ソウルから南へ300㎞離れた都市・光州！食材は、肉料理が有名な光州でも人気の黒豚！韓国観光公社の方から「この黒豚を使ったレシピで街をアピールして頂ければ」との依頼。 日本から、韓国の料理について研究してきたが、光州で見るものすべてが新鮮で収穫が大きかったという速水。「角煮とかも考えたんだけど、ちょっとイタリアンになっちゃった」という速水オリジナルレシピとは一体！？