ここにしかない刃物研ぎの技術、魔法のような切れ味でつなぐ「切れない縁」
2024年11月26日 05時10分 (11月26日 10時36分更新)
鍋ものがおいしい季節。ダイコンやハクサイを切るとき、包丁の切れ味が気になるようになった。「打刃物研ぎ直し専門店」の文字を見つけ、一宮市の「藤田金物店」に立ち寄った。
ずらりと上質な包丁が並ぶ店内＝一宮市八幡の藤田金物店で
店内には包丁やはさみ、鍵が50種類以上ずらりと並ぶ。岐阜県関市や福井県越前市の国産包丁が中心。「三徳包丁は日本独自の形。野菜を切る菜切り包丁と肉を切る牛刀のいいとこどり」。3代目店主の藤田稔さん（69）が、図を用いて種類や製造方法から丁寧に教えてくれた。ほとばしる情熱は、打ち刃物の鍛錬で飛び散る火花のようだ。お客さんを運命の一丁との出合いに導く。
創業は江戸時代後期という。先祖はすきやくわなどの農具を作る鍛冶職人だった。戦後、祖...
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