そもそも、核反応において原子核まわりを運動する電子は反応に影響がないので無視されます。 中性子は電荷を持たないので、陽子に変化したら電荷保存のために -e をもつ粒子ができないとまずい（なぜかそういうことになっている）わけです。高エネルギーの電子ですから、原子核の束縛など簡単に振り払って飛び出していきます。 陽子が一つ増えたので、原子全体としては一時的に陽イオンになり、いずれ不足の電子はどこかから調達されることになるでしょう。しかし、それは核反応とは関係のない「後の話」ということです。