最近まで、チョコレートが発酵食品なの全然知らなかったんだけど、みんな知ってました？ カカオを発酵させて、その時にカカオ果実の旨味とかがカカオ豆に移るらしいのですよ。 写真はカカオ果実の100%ジュースで、柑橘系の味で甘酸っぱくて、めちゃくちゃ美味しかったですー！