La Laguna, un municipio para sentarse a la mesa y comérselo

Promocionar y destacar la relevancia de los productos locales, de sus productores y del comercio de cercanía. Esos son los objetivos con los que surge la Guía del producto local de La Laguna, una publicación realizada por Turismo del Ayuntamiento de La Laguna y que aúna en unas 60 páginas los principales atractivos gastronómicos con los que se pueden encontrar vecinos y visitantes para sumergirse en «una experiencia totalmente local». Esta publicación es una edición limitada de 1.000 ejemplares que se distribuirá en ferias, eventos y campañas promocionales. Se encuentra también disponible en las oficinas de Turismo del Ayuntamiento y, en breve, se dispondrá de su contenido en el portal web de Turismo La Laguna, traducido en varios idiomas. La guía explora los valores agroganaderos, alimentarios, patrimoniales y humanos de La Laguna y propone un viaje por la historia e identidad gastronómica del municipio que presume, así, de un amplio catálogo de productos y productores. El lector puede, así conocer estos detalles al mismo tiempo que accede a recetas de la cocina tradicional y se sumerge en el pasado lagunero.

Vino

La Laguna es un municipio de vinos tintos y rosados. Actualmente, existen cinco bodegas adscritas a la Denominación de Origen Tacoronte Acentejo y son, sobre todo, producciones familiares que apuestan por vinos de tirada limitada. Mallar es una bodega situada en el Camino de la Villa que se dedica a producir vino tinto a partir de técnicas artesanales y con la mínima mecanización. La Bodega 500 Escalones se ubica en el Batán Bajo, dentro de la Reserva de la Biosfera del Macizo de Anaga, y se ha centrado en la recuperación de viñedos en riesgo de abandono a través de la viticultura heroica dando lugar a su vino, Cuevas de Lino. La bodega 1861, ubicada en el Lomo Largo, produce unas 2.000 botellas anuales de vino tinto de autor con paso por barrica de roble francés. Desde El Boquerón, Alejandro Gallo Wines apuesta por las variedades tradicionales del Archipiélago, distinguiendo vinos jóvenes bajo la marca Quíquere y vinos de variedades canarias más minoritarias bajo la marca Gallo.

Queso

Este sector conserva aún la metodología artesanal y el 100% del proceso de elaboración es propio, desde la alimentación, el ordeño, la producción del queso y su transporte. En la Punta del Hidalgo se encuentran queserías como La Florida, con unas 400 cabras que permiten la elaboración de yogur o queso, que precisamente ha recibido premios de forma recurrente en muestras como el Concurso Insular de Quesos de Tenerife. También en este pueblo costero está la Quesería El Homicián, que solo trabaja un queso fresco que ha sido galardonado en ferias como Pinolere. Su producto solo se distribuye en la Comarca Nordeste. En San Matías, Argodey Fortaleza se ha especializado, desde 1989, en la producción de salsas, mojos y untables como el almogrote con quesos de cabra, vaca y oveja.

Cerveza artesanal

A pesar de que el vino ha sido el protagonista histórico de la mesa canaria, la llegada del movimiento craft beer a principios de siglo a las Islas ha dado lugar a cervezas caseras. En La Laguna, Cerveza Chutney es una producción de Los Baldíos que trabaja con su trigo y cebada. Entre sus cervezas destaca Suelo Rústico, elaborada con productos locales. Por su parte, ubicados en San Benito, Cervezas La Armada cuenta con una producción mensual de 1.200 litros.

Mermelada

En La Natural, aprovechan el excedente de fruta de la finca familiar para crear mermelada artesana. Apuestan por las frutas de temporada y trabajan quince sabores a lo largo del año, como la confitura de limón o la de naranja amarga, que han sido condecoradas en los Premios Internacionales de Dalemain.

Gofio

La Laguna siempre ha sido un municipio que ha destacado por su producción de gofio y, aunque muchos molinos han desaparecido, tres establecimientos mantienen hoy la tradición. De hecho, los molinos Raúl y La Molineta han sido acreditados como Comercio Histórico. Ubicado en San Honorato, zona conocida antiguamente como Llano de Los Molinos, La Molineta fue construido en 1866 y en la actualidad es regentado por la quinta generación familiar. En Tejina, el molino de gofio Raúl es uno de los pocos que a lo largo de su historia y en diferentes ubicaciones ha utilizado todos los métodos de propulsión posibles. Una de las características que diferencian su producto es la doble molienda. El molino de gofio de Las Mercedes se alza como el único molino que queda en activo en esta zona. Desde que la familia Expósito se hiciera cargo, hace 25 años, han ido introduciendo diversos productos como el centeno, la espelta o el gofio con cacao.

Miel

En La Laguna, existen muchas explotaciones de abeja negra canaria, autóctona del Archipiélago, y su miel cuenta con la Denominación de Origen Protegida. La mayoría de las colmenas laguneras son de trashumancia, es decir que los apicultores las rotan buscando distintas floraciones según la estación. Los hermanos Zebenzuí y Vidal González Pestano son un ejemplo de los varios apicultores que trabajan en La Laguna. Tienen colmenas en Valle Jiménez, donde producen miel de hasta 13 variedades diferentes.

Ron

Cuenta con gran tradición en todo el Archipiélago, como es el caso del Ron Guajiro que, aunque se originó en Cuba, se incorporó años más tarde a la Cooperativa Canaria de Aguardientes y Licores, fundada como Destilería de San Bartolomé de Tejina. Dentro de su gama, ofrece ron blanco, ronmiel canario, rones premium y ron especiado con frutas tropicales y hierbas aromáticas. Han sido galardonados en los International Spirits Challenge Awards.

Mercado Municipal

Primero en la plaza del Adelantado y ahora en la plaza del Cristo, el Mercado Municipal reúne los productos recién llegados de las huertas laguneras, así como productos locales y de cercanía. En sus más de 80 puestos repartidos en tres mil metros cuadrados, el cliente puede encontrar carnes, pescados, verduras, frutas, bollería, quesos, especias, mieles o vinos y demás exquisiteces.

Cofradía de Pecadores

Nació en 1962 en Punta del Hidalgo para defender los intereses de los pescadores de la zona. Actualmente, la conforman 16 embarcaciones que trabajan entre Roque Bermejo y la Punta del Viento. Es una de las pocas cofradías que pueden asegurar un relevo generacional, ya que tienen varios miembros jóvenes. Trabajan con la restauración local y con el Mercado.

Cooperativa La Candelaria

Los cosecheros, agricultores y ganaderos de La Laguna comenzaron, a mediados del siglo XX, a asociarse en cooperativas que permitieran mejorar su presencia en los mercados canarios. En 1951, nació la Sociedad Cooperativa del Campo La Candelaria y precisamente por su antigüedad y su número de asociados es considerada puntera en las Islas. Actualmente, cuenta con un punto de venta propio en el barrio de San Benito.

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