Des couches bien organisées confèrent aux fruits du laurier-tin leur coloration particulière, que l’on peut tenter d’imiter dans certaines préparations.
Article réservé aux abonnés numériques
Les cercles culinaires prétendent parfois que le bleu est absent des ingrédients alimentaires « naturels », mais c’est oublier la myrtille, la betterave ou des choux dans des conditions d’acidité appropriées, des végétaux tels que certains maïs, haricots, pommes de terre, champignons… Pour les couleurs artificielles, depuis la disparition du bleu de méthylène des étagères des pâtissiers, il y a le bleu brillant, qui est le sel disodique d’un acide ou l’indigotine,
Et accédez gratuitement à tous autres articles.
* articles à consulter dans les 30 jours suivant la création de votre compte
L’eau d’une bouteille est transparente, mais celle de la mer, ou d’une piscine, est bleue. Pour quelles raisons ? Parce que l’eau absorbe préférentiellement la lumière rouge à cause des vibrations de ses molécules.
Le nématode Caenorhabditis elegans n’a pas d’yeux. Qu’importe ! Il perçoit la couleur bleue.
Lacérations, jets d’acide, massage… Telle est la recette de choc qui permet à la chenille du papillon Theroa zethus de neutraliser la toxicité de son repas favori, les feuilles d’euphorbe.
En cuisine, la technique de l'électrofilage permettrait par exemple de confectionner des viandes artificielles.
Jusqu'où la précision de la cuisine pourra-t-elle s'améliorer en tenant compte des effets variés des différents composants ?
Des astronomes ont déterminé la couleur de l’exoplanète HD 189733b : la présence de grains de silicates dans son atmosphère lui donnerait une couleur bleu azur.
