陈静宜／新一波中国菜，改变城市美食地景中
不知道你是否也发现，中国人在不同因素下移居他国，台北、香港、吉隆坡这3座城市，中国菜正悄悄地改变当地美食地景？
#吉隆坡
将视角回到吉隆坡，我发现原本马来人却步的茨厂街，在疫情过后，竟然马来人比华人还多，造成改变的原因之一，是中国人经营的一家清真牛肉面店，生意兴隆，无论何时都坐满了人。
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朋友问：“要不要吃吃看？”我直觉回答：“不要。”不是不美味，而是逻辑上还不能接受——我一个外国人，千里迢迢到马来西亚，不吃肉骨茶，吃中国的清真牛肉面？！
“茨厂街”之名源自甲必丹叶亚来经营的茨粉厂，是百年前吉隆坡华人聚集，后来经济条件好转，许多人搬离此地，屋舍空了出来，慢慢出现由外劳操持、卖杂货或假货的摊家。
张集强在《消失中的吉隆坡》一书中提到，2004年政府拨款改造茨厂街为旅游街，由于缺乏保存人文景观，等于“判定了茨厂街原生文化的死刑”。约20年后的现在，茨厂街虽然还保有福建炒面、咖哩叻沙、海南鸡饭等华人食物，然而论规模，比不上后势崛起的中国菜餐馆，已经变成连我都不认识的茨厂街了。
我的华人朋友不爱茨厂街被观光客称为“China Town”（唐人街），因为唐人街一向意指移民而来的中国人的聚集地，但华人是吉隆坡的开发者，是先来而非后到之人……（阅读全文）
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如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世……
当吃到蚝煎、福建面（槟城虾面）、卤面时，你知道那是福建食物，不过，知道是哪里的福建食物吗？
马来西亚的华人食物，以福建、广东、潮汕、客家、海南的籍贯菜为主，其中福建人数最多，福建食物也最普遍。不过福建幅员广阔，只比西马小一点而已，福建简称“闽”，精准地来说，可分为闽西、闽南、闽北、闽东。
闽南靠海，海鲜为多，调味多清淡。闽西多山，禽类、农作为多。位于闽东的福州，从秦朝开始就是该地区政经中心，饮食文化根基深厚，善于用糟，菜色最精致。闽北则是指武夷山区、南平一带，山区水寒，山产为多，善酿嗜辣。
大马多来自中国华南沿海的居民，这些移民者连带也带来了家乡的饮食习惯。如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世。还有一些食物是跨域的，例如：薄饼横跨闽北到闽南、蚝煎也横跨闽南到潮汕沿海……（阅读全文）
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