重症心身障害児を育てている　

私がエビをケーキのように焼くと思っていたものは、
「えびのスフレ」という料理が近いようだった。
今日はトマトソースがけにしました。




焼いただけの状態はこんな感じ。
小さく作るのは面倒なので、これを切り分けて使います。


菊太郎家の分量
●エビ　２００ｇ
●卵　　２個
●牛乳　２００ｍｌ
●バター　５０ｇ
●片栗粉　小さじ２（なくてもよさそうだけど保険で入れる）
●マヨネーズ　小さじ２（なくてもいいけど乳化剤として、分離防止に入れる）
●塩　３ｇ位？（全体の１％以上入れるとかなり塩辛いと思う）

１、エビに塩の半分を入れてミキサーにかける
２、さらに卵黄、牛乳、片栗粉、マヨネーズ、軟らかくしたバターを入れてミキサーにかける。
３、卵白に塩の半分を加えて、泡立てる。
４、２と３を混ぜて、型に入れて、１６０～１７０度のオーブンで２０分くらい焼く。
　（本当は、お湯をはって蒸し焼きにするといいらしい）
蒸し焼きにしないと、たしかに皮の部分が硬い。

トマトソースは、たまねぎを炒めて、トマトを入れて煮て作りました。
１００円くらいで売っているレトルトのスパゲティ用のトマトソースでも十分です。

うちは、本格的な作り方と違って、生クリームみたいなお高い材料は使わないけど、
一応軟らかく固まるし、それっぽい感じには仕上がると思います。

もっと軟らかくしたければ、バターや牛乳など、油や水分を増やす。
もっと硬くしたければ、エビや片栗粉など、凝固する性質のあるたんぱく質や炭水化物を増やす。


昨日までスフレという名前が全然思い浮かばなかったので、
魚のムースで何度も調べていたけど、
加熱したエビや鮭をミキサーにかけて、ゼラチンなどで固めるものが多く、
冷し物で食べるにはいいけれど、温いメニューには使えないなぁと思っていました。
そしたら、スフレで調べたら、いろいろ本格的でおいしそうなのがありました。

いくつか、おいしそうだったものを紹介します。
●辻調のレシピ・鮭のスフレ
●ズワイガニのスフレ
●エビとホタテのスフレ

介護食とか、嚥下訓練食とかって全然謳ってないけど、
下手な介護食より、味や食感、噛んだ時の崩れ方は、咀嚼障害向きだと思う。
だいいち、見てるだけでもおいしそうです。