「食品衛生責任者」は国家資格で、飲食店の営業や食品製造では施設毎に1名以上の配置が義務付けられています。その役割は、安全な食品を提供するため正しい知識で食品の製造・加工・調理・販売において衛生管理を行うことです。具体的には設備の衛生確認、スタッフの健康管理、手洗いや清掃など衛生管理表の作成・管理、食材の保管や加熱方法のチェック等を行います。

衛生管理が正しく機能していない場合は、食中毒で営業停止の事態にもなりかねないので、非常に責任のある役割と言えるでしょう。これから飲食業を開店する人には必須、また将来の店長職などを目指す人は取得しておきたい資格です。