この記事は会員限定記事ですうな重1000円台、価格革命 効率運営で熟練のワザ不要に
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多様な観点からニュースを考える田中道昭さんの投稿
今夏の猛暑はウナギで乗り切る――。本格的なうな重を1000〜2000円台で提供するカジュアルな専門店が増えている。老舗では1人前3000〜4000円はするため、ほぼ半額だ。調達や店舗運営を効率化し低価格を実現している。今年の土用の丑（うし）の日は24日と8月5日だ。高価なウナギが身近になり、商戦は盛り上がりも予想される。
6月末、東京メトロ根津駅そばの「うなぎ屋 江戸名代亜門 根津総本店」（東京...
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(更新)- 田中道昭立教大学ビジネススクール 教授ひとこと解説
今年のCES2024では、Seer GrillというAIを利用してステーキを焼く機器が話題になっていました。プロの調理をAIに学ばせる一方、ステーキ調理を繰り返すことでAIが学習し、調理能力が向上するというもの。5年単位くらいで考えると、熟練職人が提供する鰻と熟練職人AIが提供する鰻で二極化しているかもしれません。AIによる民主化は多くの領域で浸透していくと思います。
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(更新)
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