いま泉のキムチは、本場韓国の家庭と同じ手法で漬け込んだ本格熟成キムチです。国内で一般的に売られているキムチは、細かく刻んだ白菜にキムチ味のタレをからめただけのものが主流。一方、いま泉のキムチは、韓国語で「ポギキムチ」と呼ばれるものです。ポギとは「かたまり」という意味で、白菜なら株ごと漬け込んだものをさします。
いま泉では、白菜を半割りにし、5日間かけて下漬け（2度漬け）をおこないます。実は、この下漬け工程こそがおいしさの決め手。まず白菜を洗浄した後、2日間塩漬け（一押し）。それをいったん洗浄して漬かり具合を見極め、次に調味液に漬けます（二押し）。この下漬け工程に関しては、本場韓国よりも時間と手間ひまをかけているのです。
こうして柔らかく漬かった白菜の葉1枚1枚の間に、キムチの具（ヤンニョム）を挟み込んで本漬けします。3～4日熟成した後、出荷直前にカットし、ていねいにパック詰めをして出来上がり。こうして一般的に販売されているキムチの約3倍もの日数を費やして、いま泉のキムチは完成します。
工場見学にきた同業他社様から、「とてもここまでは真似できない」という声があがることも珍しくありません。それだけ真面目で正直な製法を貫くのは、野菜の鮮度やみずみずしさを保ち、味はもちろんシャキッとした食感まで存分に楽しめるキムチをお客様にご提供するためです。