Marjo, les bons tutos : comment faire un nougat glacé au sésame noir, noix de pécan et pistaches ?
Réaliser un nougat glacé peut paraître impressionnant.
Pourtant, ce dessert givré, ne nécessitant ni sorbetière ni technique particulière, est réalisé à partir de crème montée et de blancs en neige, avec un simple batteur électrique.
Pralinés variés, fruits confits ou encore graines toastées… À vous d’adapter la recette selon vos envies. Pour moi, sésame noir, noix de pécan et pistaches caramélisées sont le mariage gagnant. À vous de jouer !
Mes conseils
- Ne zappez pas la torréfaction des oléagineux, c’est ce qui donne de l’intensité et de la longueur en bouche à ce dessert.
- J’ai choisi la pâte de sésame noir, mais vous pouvez décider de ne pas parfumer la préparation. On peut aussi ajouter de la fleur d’oranger ou encore de l’alcool.
- Pensez à chemiser le moule dans lequel vous verserez la préparation, sinon le démoulage sera ardu. Autre option : utiliser des moules souples.
- Si vous n’avez pas de grand moule, optez pour des petits ramequins individuels (sans les chemiser) pour une prise au froid plus rapide.
Ingrédients
Préparation : 20 mn
Congélation : 12h
Cuisson : 18 min
130 g de noix de pécan
70 g de pistaches décortiquées
55 g de sucre
1/2 c. à café rase de fleur de sel
40 cl de crème fleurette entière bien froide
1 c. à soupe de pâte de sésame noir
180 g de miel d’acacia
4 blancs d’œufs
50 g de fruits rouges
Etape 1
La veille, préchauffez le four à 180°/th. 6. Étalez les noix de pécan et les pistaches sur une plaque de cuisson.
Enfournez la plaque et faites torréfier les fruits secs pendant 10 mn.
Etape 2
Disposez-les ensuite dans une casserole avec 40 g de sucre et la fleur de sel. Laissez-les caraméliser 5 à 8 mn (en fonction de la puissance du feu) en remuant.
Etape 3
Étalez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Réservez-en un quart pour la décoration, puis hachez le reste grossièrement.
Etape 4
Pour un démoulage facile, beurrez un moule à charlotte.
Etape 5
Chemisez-le de film alimentaire.
Etape 6
Avec un batteur électrique, fouettez la crème fleurette en chantilly, avec le reste de sucre. Une fois montée, intégrez, tout en fouettant au batteur, la pâte de sésame noir et le miel, puis ajoutez, à la spatule, les noix de pécan et les pistaches hachées.
Etape 7
Montez les blancs en neige ferme, puis intégrez-les à la chantilly parfumée. Cette opération doit se faire avec une grande délicatesse.
Etape 8
Versez la préparation dans le moule.
Etape 9
Réservez au congélateur 12 h minimum.
Etape 10
Le jour même, au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat, décorez-le avec le reste des fruits secs caramélisés et des fruits rouges frais.
Découvrir la recette du Nougat glacé au sésame noir, noix de pécan et pistaches
