見て覚える…すげぇ…

もう本当にすげぇとしか言えないし…

効率悪そうっスね

ちゃんと効率的に覚えさせたら一ヶ月で終わりそうなのん

まぁ本当は師匠に指導能力が無いのを誤魔化すためなんやけどなブヘヘ。

お言葉ですが客の前で揚げられないだけで裏でちゃんと指導してますよ
しかも意外とYouTubeで素人のために作り方の動画まで上げている…

>>2

待てよガチの天ぷらは絶対音感並の技能が必要だからずっととなりで聴くくらいしか覚えようが無いんだぜ

>>3

教えを乞う側なのに対価を貰おうとするのは醜い！

見習い制度はですねぇ…
若い労働力をアホみたいな低賃金でこき使える神制度なんですよぉ…

>>8

客にお出しするために作ってる横で見てる以外の修行ができるわけねえだろうがよえーっ

>>12

1日使って劣化した油何て質悪くなりすぎてて参考になら無いんじゃないっスかね

お言葉ですが見込みのある新人には普通に裏で指導してますよ
教えられてないっていうのはそういうことなんだ…

待てよ こういうのは暖簾分けもセットだから一概に悪とは言えないんだぜ

客に出せないだけで賄いなんかは作ってると思われるが…

"客相手"に"素人の練習料理"！？

なん.Jで1000解釈も擦られてそうな話題やん
元気しとるん？

あげる行程はできないにしても仕込みや下拵えである程度素材の調理学ぶものだと思われるが…

>>13

まてよ、そういうために値段を下げて若手が作った練習という形での提供もあるんだぜ

>>6

>>7

なにっ！？古いやり方と思ったらしっかりしてるんスね

己の無知を恥じますよマジで

>>16

ウム…名店の人脈やブランド力を使えるのはこの上ないスタートダッシュなんだなァ

お客さん飲食店は学校じゃないんですよ
そんなに料理を学びたいなら料理学校でも紹介しましょうか
くらいの考えだと思われるが・・・

すごい数の老害正当化が集まってきている！

恐らくこういう板前は客の流れも把握する所から始めるんだと考えられるが…

>>26

気に食わない流れになったから老害認定

もうやめぇや　また建て直して自演で流れを作るんや

技術より肩書き貰うのが1番デカいんじゃないんスかね

>>21

そういうのは営業時間外に練習でやったものをお土産やお弁当としてやるものやんけ

待てよ肩書きをもらっても中身がないだと胴元から切られるんだぜ

客の前で揚げるという事は揚げたものは客にお出しするという事
お前はなぜ高いけどちゃんとうまい事をブランド力にしてる老舗系の場所で素人の料理を出させようとするのだ？

>>22

ワシと同じヤンケ　天ぷら屋さんってのはすげえなぁ

少なくとも名店で10年以上勤めて揚げまで任せて貰えばキャリア形成十分だし
その後流れなりどっかの料亭で勤めるにも融通効くし
本人が良いなら良いじゃないっスかね

>>26

坊や……個人営業のお店は学校じゃないっすよ

スキルを身に着けたかったら自分で勉強するしかないと思われるが

怒らないでくださいね
弟子も文句言わず十年やっているんだからお互いに信頼関係完全に成立しているじゃないですか

このネタでスレ建てて負ける馬鹿がいるなんてアタシは聞いてないよっ

>>37

こういうのは独立するときに取引先やお得意さんも一緒に連れて行って、何かあった時は人や物のやり取りをするコネまで含んだ修行っすからね

そもそもそういう形でやってて互いに納得済みであれば外野が主語デカくして喚くことの方がはるかに恥ずかしいのん

高級料理店で客に出すためには…って話で10年間教えない揚げさせないって話じゃないと思われるが…

>>30

ありがたっありがてーよ　お弟子さんとはいえ弟子になって調理を任されるだけの技術はあるんだお得がふかまるんだ

まあ細かい事は気にしないで
この手の○年かかるとかは1日何時間やっての通算なのかはよく分かりませんから

>>39

確かにそういう人間関係含めて修行っスよね。感心を超えた感心

なん.jや5chで嫌っちゅうほど擦られたネタや

>>39

競争激しい飲食で独立前に色々繋がり作れるなら10年かかっても結構お得だと思うのが俺なんだよね

ウム…名店で十年修行したという肩書を得られるだけでも強いアピールポイントになるんだなァ

>>45

寿司屋とかだと魚市場に買い出しに行くのを想像すると分かりやすいのん

目利きから業者への顔見せ(コネ)まで作れるんだ信頼が深まるんだ

>>48

連呼するだけじゃなくてエビデンスも欲しいですねガチでね

もしかして本当に横にいるだけだと思い込んだ書いてあることしか読み取れない人がスレを建てたんじゃないスか？

素材も日によって揚げ方や揚げ時間変わるくらいデリケートなのに一ヵ月で習得出来ると思ってるんスか？
仕入れる素材の吟味や状況まで把握して揚げてるんだぁ…侮らないでもらおうかぁ…

実際新規でやるってなっても本人に信用がないから仲卸や銀行なり金主も0ベースで開拓した上で顧客も捕まえるより
店の伝でその辺確保できて名店の暖簾使えるんじゃ土台が違いすぎるし金に変えれないものが多いと思うんだよねパパ

とにかくこの手の高級店はキャリア形成に重きを置くのがブランドを強める1番の手法なんだ
まあワシはそんな根気強くやる情熱もやる気も無いけどなブヘ

老舗が培った技術だけじゃなく、信頼できるお得意様などの人間関係までわけてくれるんだ
生半可な年数は期待しないほうが良い

料理は細かい技術で味が天と地ほど変わる
これは差別ではない差違だ
老舗系の店はこの技術の分の味を食べに来ているのにまだその技術の分が育ち切ってない若手に任せるはずはないんだよね

何やってんだ！
👈や連呼で流れを変えろよ！！

自分が高級店にいって高い金払って見習いの天ぷら出されたら納得はいかないっスね

あげるだけじゃなくて食材とかの調達、接客、店の経理諸々含んで回せるようになるまで10年なんやで少しはリスペクトしてくれや

そもそも今の時代は基本的な作り方を教わりたいだけならお料理教室行けばいいだけの話なんだよね
こういうとこに弟子入りするのは口では説明できない技術や知識を見に行く為なのさ

>>53

◇この"客前で"すら読めない愚弄者達は…？

天ぷらや日本料理の店なら季節のもので献立の作り方とかもあるのん

>>47

……？

>>62

天ぷらを揚げる技術は勿論だけど、揚げるまでの工程も同じくらい大事だよねパパ

下積み信仰＝神
とりあえずその年数は全部修行ってことに出来るんや

料理さえ出来れば一人前ってワケじゃないんやで　ちょっとはリスペクトしてくれや

>>69

修行ですね🍞

賄いで練習させるお金は店持ちなんだよね

>>69

（有名な高級料理店がのきを連ねる土地名）の名店で〇年修行したってだけで客からの信頼度が跳ね上がるからねっ新規で店開くつもりなら下積みなんかやり得なのさっ

店主の揚げた天ぷらが喰いたくて来たのに見習いに任せるとかそんなんあり？消えるっで常連逃す可能性もあるから店主にしたって信用無くす事はしたくないと思うんだよねガチでね
事前に客の了承とか薦めがあったとしても満足して貰えないと客と見習い店主全員に旨味がないしなっ

>>54

>>4らの書き込みとハート数を見なさい

これはただの憶測で書いたものにハートがついたときのものだ

まっワシは天ぷらでキャリア形成するほど天ぷら好きじゃないからこの爺と弟子に作るのを任せるんだけどね

>>77

いつか爺を超えた弟子に最高の天ぷらを食わせてもらえるってことやん…

ふ…普通の仕事でも１ヶ月では指導終わらないですよね…

>>77

そうや それでええんや

というか別に殆どの所は安く使える戦力が欲しくて雇ってる訳じゃないっスよね
ワシが名店の店主なら新人を厨房に入れることすら躊躇うのん 仕事もむしろ増えるしな(ﾇｯ)

>>79

ニートにそんなこと分かる訳ないやん…

テレビの企画で天ぷら習いたくて来日したハンガリー人に教えてたしあくまで客に出すのがダメってだけじゃないのん？

マジレスすると
高級店を独立してやっていきたいなら有名店で修業して箔付けた方がいいし
店員として常連に顔繋いどけば最初からある程度の客入りが見込めるのん
それと物にもよるけどガチ高級食材だと「雑な保管で食中毒出されたらブランドイメージガタ落ちヤンケ　信用ある奴にしか売らんヤンケ」というパターンがあるんだ

店出した人が卸業者に良い食材を売って貰えないとか嘆いてる話聞いたことがあるんスけど…
下積みしとけばそういう問題もクリア出来るんできるんじゃないっスか？

>>83

上で言われてるッスけど、基本教えた後は賄い作らせてちゃんと毎日改善点指摘するのん

>>84

まず言い出したやつがソースを出せよ…

>>84

天ぷらにソースをかけるのはやめろーっ

>>86

ボクゥ？〇〇さんの所の子やね？ で仕入れもクリアできるなんて刺激的でファンタスティックだろう？

美味しい天ぷら屋さんの見分けかたを教えてくれよ…ワシめっちゃ天ぷら好きやし…まぁひらおくらいしか行かないんやけどなブヘヘヘ

飲食関係なのに1ヶ月で仕事覚えれるってチェーンの真空パック加熱するだけとか本店から加工済み食材を店舗でタレかけて提供するとかそういうレベルの店だと思われるが…

>>95

犬は誇りに思えよ

マネモブは「さあこれを叩いてやろう」みたいなスレの立て方をされると逆に1を叩きたくなる傾向があるんだぜ
まぁ俺もその1人なんだけどね

>>99

はいソース天ぷらは愚弄します…沖縄人は愚弄しませんワシめっちゃソーキそば好きやし

>>96

九州の有名なチェーン店…

チェーンの中でもかなりレベルが高いと聞いたことがあります

>>96

ひらおはですねぇ福岡のチェーン展開の天ぷら屋さんなんですよ

ひらお...聞いたことがあります
いかの塩辛をまとっていると

>>104

ちなみに揚げたてが出てくるらしいよ　96モブ言葉足らずでごめんなぁ！

>>108

美味しそうを超えた美味しそう

天ぷらって当たりはずれ凄いから冒険しずらいんだよね

エビの天ぷらは油がブクブク鳴ってる中エビから最初に弾ける水泡の音を聴き分けないといけないらしいんだよね

そうやっそうやって負けを認めず戦い続けるんや！

>>106…頑張って

>>106

ふーん 貴方の想像する名店はファミレス並の回転率なんですね

ちょっと残念です

>>106

語録を使えよ

>>112

ファミレスくらいしか入れる店がないんだ！

察してあげた方がいい

大葉の天ぷらが食べたいですね…抹茶塩でね

>>116

そうか君は…かわいそ

>>117

ワシと同じ意見だな…

>>116

いやっ…聞いてほしいんだ確かエビに火が通り過ぎるとダメになるから衣が上がりきってエビの肉質が変化し始めた合図でね…

>>106

名店クラスなら10年選手の職人じゃなく若手の見習いなり女将なりがその辺やっていると思われるが…

>>116

貧乏舌の悲哀を感じますね

>>121

お言葉ですがあからさまな奴はスルーした方が身のためですよ

>>116

天ぷらの音どころか人語すら聞けないなんて ぶ…無様…

>>121

海老に熱が通ったかも解らない子供舌なんだ この店よりファミレスでエビフライでも喰わせてた方がいいっ

ガリガリの衣を纏っている天ぷらはつゆに沈め
カリカリの衣を纏っている天ぷらは醤油で食い
サクサクの衣を纏っている天ぷらは塩or抹茶塩で食べる
それがボクです

>>116

一生ポンコツやで

業務時間中は見る修行で店閉めたら余った材料で練習させてもらえるみたいな感じじゃないんスか？
漫画だと大体そんな感じですよね

この時期は衣がすぐ湿気るんだァ
約束通り目の前で天ぷらを揚げてもらえる店を教えてもらおうかァ

>>106

和食の高級店は基本的に一回転一時間を優に超えるっスよ

だから飯の味と同じくらい接客も重視されるんだよね

前一度だけ鶏料理メインの店に鳥アレルギーの奴が来てるの見た事あるけど

鳥を和牛に取り替えて料理してあげてたんだよね凄くない？

サツマイモの天ぷら＝神
サツマイモの天ぷらはワシの大好物なんやおいしゅうてハッピーハッピーやんけ

>>131

ひらおに行けばええやん…それか天丼を食え…お蕎麦と一緒に

>>131

やまみ…

キャンパスに来るキッチンカー…神
500円でえび＋サツマイモ＋ピーマン＋ナス＋ちくわの揚げたて天丼が食えるんや

そろそろ薄めに切ったかぼちゃの天ぷらが食べたいですねぇ

あれっ鶏肉の天ぷらは？

あーっオクラのてんぷらをくれーっ
俺はオクラのてんぷらがないと夏は生きていけないんだーっ

なぐや…神

>>139

あなたは大分県民ですか！とり天…神

>>143

だから客に出せる味になるまで店主が面倒見るんだろっ

>>143

さあね、ただスレ画みたいな老舗系のお店なら店長が問題ないと判断できる味になってから初めて出させるだろうから味の保証はされてるだろうことは確かだ

天ぷら 高級料理と聞いています
”サクサク”の衣を纏っていると

まぁ口に合うかどうかは見習いに限らず人それぞれだし店長が認めてるなら店の味の再現はできてるだろうしなっ

>>146

>>7

初期の美味しんぼでもテープレコーダー使ってやってたっスね

超一流の天ぷら職人は音だけで揚げ加減がわかるって

マジで音楽家並の聴力求められるんだよねすごくない？

>>148

無駄にブランディングするための長期修行もあほらしいけど

１カ月で職人！というのもそれはそれで極端すぎて不快感を覚える

それがボクです

目利きノウハウや仕入れ先との関係構築、店の経営能力、客の食べるスピードや味の好みを見ながらアドリブで出し方を調整するスキル…と必要なものを挙げ始めたらキリがないっス

>>148

でもねオレ 学校で学んで店を開いたとしても老舗バフがない限り運が良くないと食っていけないと思うんだよね

10年後も飲食店が生き残るのはたったの1割と言われてるでしょう

>>151

それ10年は長いとしても5年はかかりそうじゃないスか？

>>155

天ぷらって先に生地少し油に入れて判断しなかったっスかね

>>156

お客に出す料理してるところを見せてるのはかなり優しいと思われるが

>>157

やっぱり生産性第一主義だよねパパ

味噌汁と米と漬物だけで生きつづければええんや！

>>79

おそらく料理なんて工程見て一回真似れば作れるヤンケシバクヤンケができる

米軍の最新最高テクノロジーをもって開発した料理ロボット　試作品 “マネモブ”だと思われるが…

>>157

ヤバッ タフカテがマシに見えるっ

市民病院出身の脳外科医竹田くんが開いた病院と
ゴッドハンドと呼ばれた天才脳外科医福島孝徳の下で10年以上修行した医師の病院とでは
埋まりきらない差があると思われるが

>>168

ウム…信用を作るには時間や身元の確かさが必要なんだなぁ

職人の技と言ってる時点で生産性度外視と思うのが俺なんだよね
ここで求められるのは生産性じゃなくて生産されたものの質と思われるが……

ねえ、そんなに生産性重視するならてんやにでも行けばいいじゃない

有名店の調理法・修行した実績・その店の取引先や客とのパイプ・経営手法なんか諸々を吸収するための10年なんだなあ
怒らないでくださいね本当にただ10年見てるだけとか思うとか馬鹿みたいじゃないですか

10年見てるだけで金がもらえるならハッピーハッピーやんけ
舐めてんじゃねえぞコラ！