2023年9月6日発売のdancyu10月号はもう読まれましたか？「一生食べ続けたい「ひと皿」」という特集で、僕も載せてもらっているので、是非お手に取ってみてください。レシピだけでなく、料理紹介の文も書いてます！

で、今日の料理のテーマは、「勝手にdancyuコラボ」。誌面で愛を語った広東の煲湯（煮込みスープ）には星の数ほどバリエーションがあるので、ここでは今の時期にぴったりの煲湯をご紹介します。

玉米香菇排骨湯（とうもろこしと椎茸と豚スペアリブのスープ）です。

玉米香菇排骨湯／玉米香菇排骨汤　
yùmǐ xiānggū páigǔ tāng

さて、ここからはいつもの口調で。最近、というかdancyuの取材をきっかけにして、僕の中で煲湯ブームが再燃している。延々と２時間も煮込むスープなので、それだけ聞くと気楽には作れないと思うかもしれないが、やることはコンロの上に放置することだけなので、在宅勤務との相性が最高なのだ。

仕事を始める前に材料の下ごしらえだけしておき、10時ごろに鍋をコンロに乗せれば、昼休みには極上のスープが楽しめるというわけだ。

今回のスープは、夏が旬のとうもろこしが大活躍。鮮やかな黄色が食欲をそそるだけでなく、その甘味と香りがスープに柔らかさを与える。

旨味担当としては、豚スペアリブだけでなく干し椎茸まで揃っているので、その味わいの豊かさは保証されている。全ての要素が溶け合い、身体に染み入る優しい味わいに。元気出るわー。

ひとしきりスープを味わったら、具も楽しむ。ちょいと醤油をつけた豚スペアリブは、相当な旨味をスープに与えた後とはいえ、まだまだ旨い。とうもろこしも、意外なほど瑞々しさを保っている。

「やっぱり煲湯はいいねえ」
「季節を問わず、それぞれに美味しい組み合わせがあるもんねえ」

広東生活を懐かしみ、ほっこりした連れと僕だった。

あ、「排骨なんて売ってないよ」と思った方、通販で簡単に買えますよ！

用料（材料）

・排骨（骨付き豚スペアリブ。ひと口大のもの）…500g
・とうもろこし…１～２本
・干し椎茸…４～５個
・生姜…２片
・水…1200ml（400ml+800ml）
・塩…適量（小さじ１～お好みで）
・生抽（広東醤油）…適宜

做法（手順）

１）干し椎茸を戻す
　・干し椎茸を400mlの水に浸け、ひと晩かけて戻し、石づきを取る。
　　（戻し汁は取っておく）
２）排骨を下茹でする
　・中華鍋にたっぷりの水（分量外）と排骨を入れ、強火にかける。
　・沸騰したら中火にしてアクを取る。アクがおさまるまで数分煮る。
　・排骨をざるに上げ、流水でアクや汚れを流す。
３）煮込む
　・煮込み鍋に排骨・生姜・椎茸・その戻し汁と800mlの水を入れる。
　・蓋をして強火にかけ、沸騰したら極弱火にし、90分煮込む。
４）とうもろこしを加える
　・とうもろこしを適当な長さに切って、縦半分に割る。
　・鍋に加えて、さらに30分煮込む。
５）仕上げる
　・塩で味を調え、鍋を卓上に運ぶ。
　・小皿に生抽を入れて、鍋に添える。

※広東ではスープはスープだけで味わい、旨味を出し切った具は別皿に盛り、生抽をつけて食べることが多い。

温馨提示（アドバイス）

特段コツはないけど、以下の通り。

・煮込み時間はお好みで
　煮込み時間を長ければスープが濃厚になる一方、具の味は抜けていくので、バランスはお好みで。レシピ通りに煮込むと排骨の味はほぼ抜けるので、煮込み時間を短くして、スープと具の両方を楽しむのもあり。
・塩を強めにすると、味がまとまる
　鍋と火力次第で２時間煮込んだ後の水量は変わるので、塩の強さは味見して決めよう。

尚、椎茸の戻し汁を使うのは僕の創作で、広東人は使わないと思う。ただ、栄養も旨味もたっぷりの戻し汁を捨てるに忍びないので（笑）、ここだけは自己流を貫いている。

大功告成（できあがり）！

さあ、幸せのひと口をどうぞ。

＜2023年9月＞

励ましの「スキ」を頂けると、次のレシピを書く原動力になります！