(cache)アカサコ(フ)@7月垢削除 on X: "生酛・山廃と書いて無ければ速醸系。一方で、速醸系の作り方が完成するまでは腐造のリスクもありましたが、多くの人の日本酒づくりのイメージは昔ながらの生酛系なのではと思います。蔵に住む酵母・乳酸菌を取り込み時間をかけて酒母を作ります。その分、腐造のリスクを抱えています。" / X

生酛・山廃と書いて無ければ速醸系。一方で、速醸系の作り方が完成するまでは腐造のリスクもありましたが、多くの人の日本酒づくりのイメージは昔ながらの生酛系なのではと思います。蔵に住む酵母・乳酸菌を取り込み時間をかけて酒母を作ります。その分、腐造のリスクを抱えています。