酢酸カーミンについてですが、カーミン(コチニール)の酢酸水溶液だそうです。 また、カーミン自体が単一のものではなく、幾つかの混合物からだそうです。 なので、おもな成分であるカルミン酸という物質の化学式(組成式)はC22H20O13です。 wikiでカルミン酸ないしコチニールで検索しますと、構造式が載っています。 酢酸オルセインも同様で、オルセインの酢酸水溶液です。 化学式(組成式)はC28H24N2O7です。 どちらもアントラセン(ベンゼン環が３つ連なったもの)が基本骨格になっています。