さんぽう西村屋 本店 | 料理人-プロフィール

中安　伸一 氏 ナカヤス　ノブカズ

但馬の風土を五感で楽しむ。【さんぽう西村屋本店】料理長

1981年、兵庫県生まれ。高校卒業後、料理人を目指し、辻調理師専門学校へ入学。2002年、株式会社西村屋に入社し、高橋悦信総料理長に師事。調理の腕を磨いた。【西村屋本館】、【西村屋ホテル招月庭】、【リーガロイヤルホテル大阪】などで勤務した後、【さんぽう西村屋 本店】料理長に就任。現在に至る。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

23年

自慢の一品

神鍋湧水鱒　自家製味噌　柚子山椒

神鍋高原の澄み切った湧水で育てられた鱒の照り焼きと、自然農法で育った地野菜を使って鰤大根をアレンジ。
店舗スタッフ皆で仕込んた手作りの味噌ソースと一緒に口いっぱいに広がる滋味と旨味をお楽しみください。

こだわりの食材

まずはお塩で、繊細な甘みを堪能したい。蕎麦の原種「赤花蕎麦」

独特の香りと優しい甘みが特徴の「赤花蕎麦」。但馬の在来種にして、蕎麦の原種でもある希少な「赤花蕎麦」を使い、自家製手打ちの十割蕎麦を提供。まずはお塩で、その繊細な甘味を堪能してみてください。

こだわり食材

そば

食事の進行状況や、お酒との相性も考え味付けを変更

ゲストの食事の進行状況に合わせ、火入れ加減の調整を行っていると料理人。また豊富に用意する日本酒の、お酒との相性なども考え味付けを変更。柔軟な対応を心がけているのだとか。