データで見る　長崎県　海のうまみ一大産地

　長崎県は長年「イワシの煮干し」で国内2～3割のシェアを占め、全国トップクラスの生産量を誇っている。海に囲まれ、原料となるカタクチイワシが豊富に取れることが主な理由だ。しかし、近年は後継者不足もあって漁業者が減るなどし、生産量は最盛期に比べると3分の1程度までになったという。