あなご
瀬戸内海で獲れる脂ののったあなご（広島県宮島）

１００年以上の歴史を持つ、広島名物「あなごめし」。宮島産のあなごはその脂の乗りに定評があります。あなごは強火で一気に焼くと、表面に脂が浮かび上がります。このタイミングで裏返し反対側にも脂を浮かせます。あなごの脂で膜を作り旨味を逃がさないようにします。あなご自身の脂を生かしその旨味を引き出す。地元ならではの伝統の調理法です。

（この動画は、２００７年に取材したものです。）