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知ってるようで知らない!?“ベーコン”と“ハム” 違いは肉の部位…じゃない!実は

スーパーJチャンネル

[2024/04/29 19:10]

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　身近なお肉「ベーコン」と「ハム」は、なんとなく似ていますが、その違いは何でしょう？調べてみました！

■ベーコン→バラ肉 ハム→モモ・ロース…ではない？

29日は…
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肉の日

　ゴールデンウィークと重なった“肉の日（29日）”。各地で肉フェスが行われています。

ベーコンとハムの違いは？

　お肉にも色々ありますが、私たちの生活に欠かせないものといえば「ベーコン」と「ハム」。知ってるようで意外と知らない、ベーコンとハムの違い、皆さんは何だと思いますか？

街の人（60代）
「ベーコンってバラ肉のような気がするけど。（ハムは）ロースとかモモもあるし」
街の人（20代）
「生で食べられるかどうか？ハムが生で食べられるのが全般に使っている用語で、ベーコンは焼く前提」
街の人（30代）
「（肉の）種類が違う」
街の人（20代）
「動物が違うのかな」
部位？加工方法？

　部位の違い？それとも加工方法？違いは何なのでしょうか。

次のページは

■製造工程ほぼ同じ…でも

■製造工程ほぼ同じ…でも

20年以上ベーコンやハムの開発に携わる

　20年以上ベーコンやハムの開発に携わり、毎日のように食べていたという大手食品メーカー・日本ハム マーケティング部長の長田昌之さんに教えてもらいました。

日本ハム マーケティング部長　長田昌之さん
長田さん
「よくお客様からは『原料肉の違いではないか』とご質問をいただきますが、実は違います」
原料の違いではない

　なんと原料の違いではないといいます。一般的にベーコンは豚のバラ肉、ハムは豚のロース肉、というイメージですが、それぞれいくつも種類があり、ロース肉を使ったベーコンや、バラ肉を使ったハムもあるのだといいます

　では、ベーコンとハムは何が違うのでしょうか？

加熱加工に違いが
長田さん
「はっきりと違うところは加熱加工の仕方が違うところ。蒸煮（じょうしゃ）（蒸す・ゆでる）して仕上げていくロースハムだったり、燻煙（くんえん）して仕上げていくベーコンだったりと、この辺りからの工程から分かれていくイメージ」
製造工程はほぼ同じだが…

　ベーコンとハムの違いは「加熱方法」。実はベーコンとハムは製造工程がほとんど同じで、加熱工程の段階でベーコンとハムに分かれていくといいます。

加熱方法が違う

　ベーコンの場合、加熱方法は燻煙のみ。それに対してハムの場合、主にゆでたり蒸したりといった方法で加熱します。

　ハムの中にも燻煙するものも一部ありますが、燻煙のみで加熱したものがベーコン、それ以外の加熱方法で仕上げたものがハムだといいます。

　ちなみに生ハムは、「非加熱食肉」のため、「加熱食肉」であるベーコンとハムとは異なる製品だということです。

街の人（40代）
「初めて知りました。考えてなかったです。おもしろい」
街の人（30代）
「帰ったら家族に話してみようと思います」
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  • 部位？加工方法？
  • 20年以上ベーコンやハムの開発に携わる
  • 日本ハム マーケティング部長　長田昌之さん
  • 原料の違いではない
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