Wildrezept: Rehrücken mit Salbeinudeln
Rehrücken in schmale Streifen schneiden. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Salbeiblättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen portionsweise darin ca. 10 Sekunden frittieren. Blättchen aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salbeiöl kurz abkühlen lassen und in einen hitzebeständigen Behälter gießen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zum Schluß Cranberrys zugeben und für ca. 30 Sekunden mitgaren. In einer weiten beschichteten Pfanne das Salbeiöl portionsweise erhitzen und das Wildbret darin portionsweise unter Wenden anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Rehstreifen aus der Pfanne nehmen. Nudeln und Cranberrys abgießen, gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und im Salbeiöl wenden. Walnusskerne und Wildbret nacheinander zugeben und sorgfältig unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln anrichten und mit den frittierten Salbeiblättchen bestreuen.
Zutaten für 4 Personen
- 350 g ausgelöster Rehrücken
- 100 g Walnusskerne
- 5 Stiele Salbei
- 8 EL Sonnenblumenöl
- 400 g breite Bandnudeln
- Salz, Pfeffer
- 100 g getrocknete Cranberrys
Rehrücken in schmale Streifen schneiden. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Salbeiblättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen portionsweise darin ca. 10 Sekunden frittieren. Blättchen aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salbeiöl kurz abkühlen lassen und in einen hitzebeständigen Behälter gießen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zum Schluß Cranberrys zugeben und für ca. 30 Sekunden mitgaren. In einer weiten beschichteten Pfanne das Salbeiöl portionsweise erhitzen und das Wildbret darin portionsweise unter Wenden anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Rehstreifen aus der Pfanne nehmen. Nudeln und Cranberrys abgießen, gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und im Salbeiöl wenden. Walnusskerne und Wildbret nacheinander zugeben und sorgfältig unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln anrichten und mit den frittierten Salbeiblättchen bestreuen.
Zutaten für 4 Personen