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じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、鍋に入れてじゃが芋の半分くらいの高さまで水を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、竹串がスーッと通るまで15分ほどゆでる。

この間に、玉ねぎはみじん切りにし、牛肉は細かく切る。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、牛肉を加えて強めの中火でほぐしながら炒める。色が変わったら塩、こしょうで調味し、さらに汁気を飛ばすように炒める。

(1)のゆで汁を捨てて弱火にかけ、水分を飛ばして粉吹きにし、ボウルにあけてマッシャーでつぶす。(2)を加え、塩、こしょうで調味して混ぜ合わせ、12等分して小判形にまとめる。

菜の花は4～5cm長さに切り、水につけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。フライパンに油大さじ1を熱し、菜の花を入れて塩、こしょうをふり、強めの中火で色よく炒めて器に盛っておく。

フライパンをきれいにして油大さじ1/2を熱し、(3)の半量を並べ入れて弱火で5～6分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、油大さじ1/2をフライパンの縁から入れ、5～6分かけてこんがりと焼き、(4)の器に盛る。フライパンをきれいにし、残りも同様にして焼く。