微細藻類を活用して植物性シーフードを開発するProfilletが、サンフランシスコで先週開催されたFuture Food-Techで、ホールカットの代替ナマズを初披露した。
Profilletは、「次の10億人にいかにして食事を提供するか」という地球が直面する課題に取り組むため、2023年に設立されたカナダ企業。微細藻類タンパク質を開発するSmallfoodとTerra BioindustriesによりTeam Profilletとして結成された。
現在の食料システムでは、未来の世代に十分な量の食料を提供できず、代替魚を始め、より広範囲な食品をより効率的に製造する必要があるとProfilletは考えている。
同社はサーキュラーエコノミー、ネットゼロ、費用対効果の高いオメガ3脂肪酸の提供に焦点を当て、ホールカットな植物性シーフード製品を開発している。生産プロセスではSmallfoodによる微細藻類のバイオマス発酵と、Terra Bioindustriesの使用済み穀物からアップサイクルしたタンパク質を使用している。
なぜナマズなのか
出典：Profillet
Profilletは、ホールカットの白身魚の開発種を選定する際、種毎の温室効果ガス排出量、世界の魚の消費量、国ごとに食される魚種、魚の養殖コストなど、さまざまな要素を検討した。
結果、養殖アメリカナマズ（Channel Catfish）が世界の動物由来食品の中で、最も温室効果ガス排出量が多いとの結論にいたる。環境負荷では牛肉の影響が指摘されるが、Profilletは養殖アメリカナマズこそが最も温室効果ガス排出量が多いとの結論により、開発種をナマズに決めた。
XPRIZE Feed the Next Billionファイナリスト6社に選出
出典：Profillet
同社は魚ならではのフレーク状の層を大規模に再現する技術を有している。
Future Food-Techでは同社共同創業者であり、トロント市のベストシェフに選ばれたDough MacNish氏が現地で代替ナマズを調理して、100食分を試食として提供したほか、調理前の原料そのものも展示された。初披露された代替ナマズが微細藻類が使用しているものか、現在Profilletに確認している。
Profilletは、XPRIZE Feed the Next Billionコンペのファイナリストに選出されており、今年7月にアブダビで開催される決勝戦で、700万ドルの獲得を目指している。同コンペのファイナリストには3Dプリンターで代替サーモンを開発するRevo Foodsや中国の培養肉企業CellXなども選出されている。
藻類を活用した代替シーフード開発
出典：Profillet
微細藻類は高レベルのタンパク質、ビタミン、ミネラル、オメガ3脂肪酸を誇り、栄養価の高い代替タンパク質原料となるだけでなく、急速な成長速度、必要資源の少なさ、年間を通じて生産可能であるなど、環境に優しい食料源とされる。
ドイツのホーエンハイム大学の研究チームは、微細藻類の最大の可能性は代替シーフードにあると考えている。これは、微細藻類のオメガ3脂肪酸が空気に触れると急速に酸化し、魚の風味をもたらすためだという。
研究チームはPhaeodactylum tricornutumという微細藻類を使用した代替シーフードの開発に取り組んでいる。
フランスの代替シーフード企業OLALA!は、藻類や植物タンパク質を使用した代替シーフード製品を欧州で販売している。同社製品に占める藻類の割合は現状はそれほど多くないため、藻類を最大限に活用するためにスタートアップ、研究者と協力しているという。
参考記事
Profillet LinkedIn 投稿ページ（記事該当箇所にリンク）
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アイキャッチ画像の出典：Profillet
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