材料（2人分）

【 ちらし寿司 】

• 赤身マグロの
  刺身150g
• 醤油小さじ2
• 卵焼き
  （市販のもの）100g
• きゅうり適宜
• 全形のり1枚
• 紅麹
  ごはん350～
  400g
• 醤油適宜
• わさび適宜

• A
• 塩小さじ1/2
• 紅麹酢大さじ3
• 砂糖大さじ1

紅麹ごはんの作り方

1. ①米をよく洗ってザルにとり、30分置く。
2. ② 炊飯器に①と紅麹米を入れ、分量の水を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。

ちらし寿司の作り方

1. ①マグロの刺身は1.5cm角に切り、醤油をからめる。
2. ②きゅうりは1cm角程度の角切りにする。卵焼きも同様に切る。
3. ③ 紅麹ごはんを器に平らに盛り、ちぎった海苔を散らし、混ぜたAを全体にかける。
4. ④①・②を彩りよく盛り付ける。お好みでわさび醤油をかけていただく。

材料（2人分）

【 紅チャーハン 】

• 紅麹ごはん400g
• 卵2個
• ごま油大さじ1
• ロースハム4枚

• A
• 塩小さじ1/2
• 醤油大さじ1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々
• 万能ねぎ2本分（10g）

紅麹ごはんの作り方

1. ①米をよく洗ってザルにとり、30分置く。
2. ② 炊飯器に①と紅麹米を入れ、分量の水を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。

紅チャーハンの作り方

1. ①卵は割りほぐす。ハムは2cm角に切り、万能ねぎは小口切りにする。
2. ②フライパンに油を中火で熱し、①の溶き卵を流し、大きく4～5回混ぜる。紅麹ごはんはすぐにへらでほぐしながら全体に広げ入れ、そのまま1分焼く。
3. ③ハムを加えて、ごはんがパラパラになるまで、「炒める・焼きつける」を2～3回繰り返す。
4. ④Aを順にふり入れて、火を強めて香りが出るまで炒め、①のねぎを加えてさっと混ぜる。

ワンポイント

「（混ぜて）炒める・（触らず）焼きつける」を繰り返すことで、ごはんにまんべんなく熱が通り、家庭でもパラパラのチャーハンができます。

材料（2人分）

• A
• 紅麹酢大さじ2
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ2

• B
• マヨネーズ大さじ3
• 紅麹粉末小さじ1

作り方

1. ①じゃがいもはよく洗って皮をむき、3cm程度の角切りにして水に5分さらす。
2. ②鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で12分くらい竹串がスーッと通るまで茹でる。
3. ③湯を捨て、再度中火にかけ、フツフツしてきたらふたをかぶせて時々鍋をゆすり、粉をふかす。
4. ④火を止めて、ボウルにあけ、混ぜたＡを絡めて粗熱を取る。
5. ⑤玉ねぎは上下を落として薄切りにし、塩を振り混ぜ、10分置いて水気を軽く絞る。
6. ⑥④に⑤を加え混ぜ、よく混ぜたＢを加えて混ぜる。最後にパセリ・紅麹粉末を散らす。

ワンポイント

茹でたじゃがいもに下味をつけることで、マヨネーズの分量が控えられ、さっぱりとした味わいのへルーシーにいただけるサラダになります。

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉2枚
  （450～500g）
• 溶き卵1個分
• 小麦粉1カップ（100g）
• 揚げ油適宜
• グリーンリーフ適宜

• A
• 紅麹粉末小さじ1
• 紅麹酢大さじ2
• 塩小さじ1
• B
• 紅麹酢大さじ1
• 紅麹粉末小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. ①鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を取り除き、1枚を6等分に切る。ボウルに入れAを加え、1分揉み込む。水分がなくなってきたら溶き卵を加え、さらに1分揉み込む。
2. ② 1/2量の小麦粉を振り入れてよく混ぜ、残りの小麦粉を全体にまぶして衣をしっかりと握り付ける。
3. ③直径26cmのフライパンに2cm深さの揚げ油を入れ、160℃に熱し、②を一度に入れる。
4. ④強めの中火で5～6分くらいかけて揚げる。衣が薄く色づき、高温で硬くなって揚げ色がつくまで3～4分かけて揚げ、油を切り、ボウルに取り出す。
5. ⑤ 温かいうちに、Ｂを上から順番に絡める。器に盛り、グリーンリーフを添える。

ワンポイント

下味に酢を揉み込むことでさらに柔らかくしっとり仕上がります。揚げ上がりに紅麹粉末をまぶし、見た目も華やかにインパクトのある唐揚げに仕上げます。仕上げにも紅麹酢を絡めることで、後味でもさっぱりとヘルシー感を高めます。

材料（作りやすい量）

• A
• 紅麹酢大さじ4
• 紅麹粉末小さじ1
• 塩小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 太白ごま油
  または
  サラダ油大さじ4
• こしょう少々

• お好みでレタス（グリーンリーフ・ベビーリーフなど）・オニオンスライス・トマトなど　適宜

作り方

1. ①密閉できる瓶などにAの材料を全て入れ、乳化するまでよく振る。
2. ② お好みのサラダに①を適宜かける。

材料（2人分）

• 長いも正味100g
• 貝割れ菜10g
• 削り節小1パック
  （3g）

• 紅麹みそ大さじ3
• 熱湯300ml

作り方

1. ①長いもは皮を剥いてせん切りにする。貝割れ菜は根元を切る。
2. ② お椀に一人分ずつ材料を入れ、最後に熱湯を注ぎ、混ぜながらいただく。

材料（作りやすい量）

• 切り身魚
  （鮭・たらなどの
  白身魚）4切れ
  （400～480g）
• れんこん100g
• にんじん1/2本（100g）
• サラダ油小さじ1
• 青しそ適宜

• 【 味噌床 】

• 紅麹みそ150g
• 紅麹粉末小さじ2
• 砂糖大さじ2
• みりん大さじ3

作り方

1. ①【 味噌床 】を作る。味噌はよく練り、ほかの調味料を加えてよく混ぜる。
2. ②れんこん・にんじんは皮を剥き、1cm厚の輪切りにする。切り身魚は表面の水気を拭く。
3. ③バットになどにラップを広げ、①を1/2量広げて②をのせ、残りを塗ってラップをし、冷蔵庫に1日以上置く。（7日くらいまでが目安）
4. ④取り出して味噌を軽くこそげ、半量ずつ焼く。
5. ⑤直径26cmのフライパンに油を入れ中火で熱し、④を入れ、弱火で6～7分焼き、返してふたをし、3～4分焼く。
6. ⑥あれば青しそを敷き、器に盛る。

材料（2人分）

• 豚肉しゃぶしゃぶ用肉150g
• 水菜50g
• 大根100g

• A
• 豆腐ようの
  漬け汁大さじ2（30g）
• マヨネーズ適量
• 塩小さじ1/3～1/2
• 酢小さじ1～
• りんご100g

作り方

1. ①大根は皮を剥き6cm長さのせん切りにし、水菜も6cm長さに切って冷水に10分さらし、水気を切る。りんごは皮ごとすりおろす。
2. ②鍋に1Ｌ（リットル）湯を沸かし、沸騰したところへ水1カップを加え、肉を入れて火を止める。
3. ③ゆらゆらとさせて箸で動かし、ザルにあげて水気を切り粗熱を取る。
4. ④器に①を盛って③をのせ、混ぜ合わせたAをかける。

ワンポイント

沸騰した湯に水を加えて少し温度を下げ、豚肉を茹でることで、肉にゆっくりと火が通り、しっとりとやわらかく仕上がります。

献立例

• 主食紅麹ごはん
• 汁物だし汁いらず
  長いもの
  即席味噌汁

• 主菜紅色唐揚げ
• 副菜紅色
  ポテトサラダ

紅麹ごはんの作り方

1. ①米をよく洗ってザルにとり、30分置く。
2. ② 炊飯器に①と紅麹米を入れ、分量の水を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。

その他メニューの作り方

作り方

1. ①いちごはヘタを取る。
2. ② 白あんは10等分にして、いちごを包む。
3. ③ 耐熱のボールに白玉粉と上新粉を入れ、白玉粉の粒を潰しながら紅麹と上白糖を加え、泡立て器で混ぜる。
4. ④③に水を2回に分けて加え、ダマが無く滑らかになるまで混ぜる。

1. ⑤滑らかになったら、ボールを電子レンジに入れ、600wで2分加熱する。
2. ⑥泡だて器で均一に混ぜ、再度ラップをして600wで2分半加熱する。
3. ⑦できあがった餅生地は、ゴムベラで混ぜ、片栗粉の入ったパットにやけどをしないように、10個にねじり切って入れ、片栗粉を軽くまぶす。
4. ⑧手で生地を伸ばし、いちごを包んだ餡を真ん中に置き、端と端の生地をくっつけて、いちご餡を包む（この時、いちごの向きをヘタの部分がとじ目と同じ位置になるようにする）。

1. ⑨とじ目を下にして、仕上げにいちごのヘタをアンゼリカで型取り、飾り付ける。

材料

• うずらたまご20個
• 【 ピクルス液 】
• 米酢200ml
• 水50ml
• 砂糖大さじ2
• 塩小さじ1
• 紅麹小さじ1

• ※ 鶏卵の場合：5個
• 　
• にんにくスライス1/2かけ
• ローリエ1枚
• 赤唐辛子1本
• 粒コショウ3粒

作り方

1. ①うずら卵は沸騰して10分くらい（鶏卵の場合は15分）茹で、水に取り冷まして皮をむいておく。
2. ② ピクルス液の紅麹以外の材料をホーローかステンレスの鍋に入れ、火にかけ沸騰したら弱火にし、2分間加熱し火を止め、紅麹を入れる。
3. ③ ピクルス液を冷まし、ゆで卵を入れ、熱湯消毒をした450〜500mlの瓶に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく（ラップで落し蓋をして、卵が浮かないように蓋をする）。

ついでに一品

大根を一緒につけると、大根のピクルスとして楽しむことができます。大根は輪切りにした後、好みの太さに細長く切って、歯ごたえが残るくらいにサッと茹で冷ましておく。ピクルス液につければ、次の日からいただけます。

材料

• 米2合
• 紅麹5g
• 水360cc
• 【具材】
• さつまいも小1本
• 人参1/2本
• しめじ1パック

• 酒大さじ2
• 塩小さじ1
• だし昆布適量
• 　
• 鶏肉100g
• 飾り用 かいわれ、豆苗など

作り方

1. ①お米を洗い、だし昆布と水を加え30分浸水させます。
2. ② さつまいもと人参はいちょう切りにし、しめじは小房に分けておく。鶏肉は細かく切り、塩コショウをしておきます。
3. ③ ①に紅麹、酒、塩、さつまいも、人参、しめじ、鶏肉を入れ、炊飯器で炊きます。