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- 69 - ĮܛϜϹዂથ׹҂Οăᘹఙᄃኢะį δտ።Ϋᄬ֏տᛉኢะȈˬ ᄂΔĈδտ።Ϋᄬ֏տĂ2013 ѐ 11 69-92 થ΃۞੧ጡᄃܦᅚᖃጡ 內岨純子 中研究院歷語言研究所 筆者認為,前關於夏商酒的研究討還不夠分,若帶入Ȩ酒ȩ的 面相,將更能夠得到關於殷墟青銅的進一步理解Ƕ 中指,二里頭時期開始的青銅禮,最早是於熱的溫酒─ 即爵ǵ斝,其內容物則是一定須經過熱而的醴Ƕ商酒釀造法的研 究上,有利糱釀造酒精度較低的醴,之後又有利麴所釀造的酒精度較 高的秬鬯取而之的討Ƕ釀酒容,大口尊,及其為模而成的青銅 尊,即為殷墟早期的大型形,能夠挹酒Ƕ爵觚與斝的組二里崗時 期後較為普遍,不久上尊而成套,成為二里崗時期核的酒Ƕ殷墟 一期之前,爵ǵ觚ǵ斝ǵ尊的紋飾要是饕餮紋,其表現及施紋技術並行 發展,此被歸為一系的物Ƕ 殷墟二期後的青銅組,斝與尊減少,而卣ǵ൙等有蓋斂首而非饕 餮紋系的盛酒增,成為青銅組的要素Ƕ筆者認為此種盛酒來 盛裝透明的鬯Ƕ 殷墟一期最早現銘的類是爵與觚,呈現表或圈足部分,然而 二期後,盛酒的銘內底表的現象也與殷墟二期酒取醴的說法相 符Ƕ Ƞ禮記.禮運ȡ的Ȩ夏尚明,殷尚醴,周尚酒Ƕȩ的現象ς經 殷墟二期漸漸展開;西周中期溫暖醴酒的禮完消,祭禮時喝的酒種類ς 完轉變為秬鬯Ƕ 關鍵詞:夏ǵ商ǵ酒ǵ糱ǵ麴ǵ醴
ϣ৷ - 70 - 一、序言 商代曺銅禮器之中包許器類,忶㚦㚱者進行名研究ˤ 庚在˪商周彝器忂考˫ 1 將之分為四類, 1. 食器,2. 酒器,3. 水器 雜器,4. 樂器ˤ℞⼴,㬌四類分類ㆸ為曺銅器用法的基礎概念ˤ㟡據筆者 長⸜來進行曺銅器研究的經驗,在酒器方面一直在幾個疑問ˤ 1. 為ỽ㚱種酒器,特⇍㚱某些種類的盛酒器? 2. 殷墟時期器類的組為ỽ䘤生演變? 3. 為ỽ商代流行的爵不見㕤西周時期? 4. 在商代中期军殷墟一期紋飾的種類增加且明顯分⊾,℞紋飾的差⇍ 㚱ỽ意義? 盛酒器ˣ溫酒器ˣ組關係ˣ殷墟一期的ㆸ器ˣ酒的種類…等, 關㕤忁些問題還沒㚱明䘥的解答ˤ㚨近,筆者㚱機會聽到幾場關㕤商代 酒研究的演講, 2 從中得到很啟䘤,目前筆者娵為商代ˬ酒˭的面相為 解決ᶲ述問題的關鍵ˤ筆者在㛔研究中,將指↢幾個㚱關酒器的現象並 對℞進行解慳,嘗試初㬍討論商代酒器ˤ 筆者自覺關㕤商代酒器的研究討論還不充分,相信帶入了ˬ酒˭的 面相,能得到關㕤殷墟曺銅器的進一㬍理解ˤ 在㬌先將Ḵ慴崗ᶲ層期军殷墟時期為標準的進行分期清理ˤ 透忶↢土的曺銅器以笄,筆者㚦經指↢安陽小屯ᶳ層代性的 中小的分期 3 為烉陽回族食品廠為中商一期烊 YM333 為中商Ḵ期烊 YM232 YM388 為中商ᶱ期烊YM331炷早炸為殷墟一期烊小屯 M18ˣ YM238 為殷墟Ḵ期ˤ王族的 HPKM1001 為殷墟一期晚段,婦為 殷墟Ḵ期ˤ 1 容庚,Ƞ商周彝通考ȡǶ 2 李宗焜,Ȥ從豐豊形商的酒ȥ;董珊,Ȥ釋山東青州蘇埠土銅銘 的Ȩ亞醜ȩȥǶ 3 唐際根等,Ȥ中商化の認識とその意義ȥǶ
થ΃۞੧ጡᄃܦᅚᖃጡ - 71 - 二、商代溫酒器之謎 Ḵ慴頭時期㚨早的曺銅禮器為爵,不久之⼴則↢現斝ˣ盉與鼎ˤ在 還沒㚱建立穩的鑄忈㈨術時期,⶚開↢現㬌類形制雜的曺銅 器,應該㚱℞慵要性ˤ比起陶器,曺銅器更適用㕤加熱,因㬌䘤明曺 銅器的鑄忈㈨術之時,农力㕤鑄忈加熱器ˤ四種加熱器之中㚱ᶱ種 屬㕤溫酒器, 4 為ỽ特⇍需要溫酒器?筆者推論,當時╅酒一必須加 熱,而㚨新㈨術作的豪華曺銅器,則必㕤祭禮時才使用ˤ 關㕤盉的用途,長期以來一直在著爭議烉㚱些者娵為是調味之 器,陳 5 則指↢盉是ˬ盉者和鬱於酒而煮之˭, 6 目前㇨忼到 的共識是盉為酒器,但是一方面,㟡據朱鳳瀚之研究,商代晚期盉並 不流行ˤ 爵在Ḵ慴頭時期军殷墟時期㚨為常見,同時Ḵ慴崗時期以⼴與觚形 器為ㆸ的酒器ˤḴ慴頭時期ˣḴ慴崗時期ˣ商代中期ˣ以殷墟一期 爵的底部常見煙燻痕,鄭ⶆ䘥莊 C8M2:8ˣ鄭ⶆ↢土爵˳河南炷1 61˴皆㚱煙燻痕,推測是實際使用的痕跡ˤ 7 在安陽殷墟↢土的爵小屯 YM184:R002018 ˣ YM238:R002025 炷圖ℕ, 3 炸ˣ YM329:R002032 ˣ YM388:R002034炷圖四,2炸底也皆㚱煙燻痕ˤ 斝㚱ᶱ足或四足,℞慷比爵,沒㚱注流,也㚱煙燻ˤḴ慴頭↢土 之斝底面與ᶱ足ℏ㚱煙燻痕烊鄭ⶆ䘥莊 C8M3:6 ˣC8M43:4 ˣ安陽小屯 ↢土的 YM232:R2039 也㚱煙燻痕ˤ鄭ⶆ商城南順城街↢土斝的ℏ殘留 較的䘥色水垢, 8 岳洪彬娵為是長期作為溫酒℟使用㇨留ᶳ的痕跡烊 9 4 筆者知悉傳統上也有爵為飲酒的看法,不過藉岩其三足的形與使痕跡來判 斷,明顯是溫酒Ƕ若直接自熱後的爵形飲酒,飲酒者會燙傷,筆者還是認 爲爵不應是飲酒,卻是專門溫酒的Ƕ 5 陳夢家,Ƞ海中國銅圖錄ȡ,頁 22Ƕ 6 也有者認為盉的要途為,不過二里頭至二里崗時期盉之中也有底面 遺留煙燻痕的例子Ƕ筆者認爲該期盉具溫的途,當是不妥的Ƕ 7 陳芳妹,Ƞ故宫商靑銅禮圖錄ȡǶ 8 河南省物硏究所,Ƞ州商城:1953-1985 年考發掘報告ȡǶ 9 岳洪彬等,Ƞ唇邊的微笑:酒具ȡǶ
ϣ৷ - 72 - 國維則主張ˬ斝為爵之大者 10 ˭,應也是實際ᶲ使用的溫酒器ˤ 然而,殷墟Ḵ期以⼴,花⚺莊東 M54ˣ婦等↢土的爵與斝之 底面ᶲ皆無煙燻痕ˤ军㬌筆者產生了疑問烉在早期,為ỽ一要加熱╅ 的酒? 三、中國古代的酒 酒精是䓙䘤酵媒ṳ將果實ˣ䧨物等ℏ部的澱粉轉變為糖,而進行酒 精䘤酵ˤ許者㚦中國古代酒的䘤忶程進行討論,並指↢在古文 獻之中㚱ℑ種䘤酵媒ṳ的記述,為ˬ糱˭和ˬ麴 11 ˭ˤ˪尚書.說␥˫烉 ˬ若作酒醴爾惟麴櫱Ƕ若作和羮爾惟鹽梅Ƕ˭ 淩純聲在˨中國酒之起源˩ 12 一文之中討論中國古代的酒,之⼴也 㚱許者針對中國古代的酒進行文獻的相關研究ˤ 花ḽ四郎研究中國古代酒的產生和℞䘤忶程,並㬠納↢商代ℑ種 䘤酵媒ṳ烉 13 ˬ糱˭,䘤芽的䧨物烊ˬ麴炷曲炸˭,稱為踏麴ˣ踩麴, 將水的䧨物踩碎,產生䘤麴黴炷而䘤芽炸的䧨物ˤ䓙㕤冬不會䘤 黴,因㬌在灰坑放水的䧨物,則為糱烊春军則為麴ˤ使用櫱 䘤酵的酒,℞酒精濃⹎較Ỷ,能做醴炷甜酒炸烊而使用麴䘤酵的酒℞酒 精濃⹎較,常用來做濃⹎的酒ˤ 花ḽ娵為,新石器時代以來,中國使用蘗,℞䘤酵力在冬較弱, 不能釀忈酒精⹎的酒烊而㇨做的糱㚱䘤黴ˣ䘤芽ℑ種情形同時䘤 生,導农℞䘤酵力較強ˤ在商代也能使用麥做麥麴,以釀忈更 酒精濃⹎的酒ˤ他指↢,關㕤糱的辭军㚱 9 䇯,但是沒㚱關㕤麴 的辭,因㬌他的結論為烉商王在祭禮時使用的酒是䓙糱㇨釀忈ˤ 據宋鎮豪研究,商代的酒㚱烉以粟釀的為ˬ酒˭烊以稻釀的為 IJı 國維,Ƞ觀堂集林ȡǶ IJIJ 芳,Ȥ對Ȩ我國的釀酒發酵ȩ一的商榷ȥ;羅志騰,Ȥ略我國 的釀酒發酵技術ȥǶ IJij 凌純聲,Ȥ中國酒之起源ȥǶ IJĴ 花井郎,Ƞ黄土にま営た酒:中国酒ǵその技術と歴ȡǶ
થ΃۞੧ጡᄃܦᅚᖃጡ - 73 - ˬ醴˭烊以湵釀的為ˬ˭烊以℞他眾的果酒與藥酒ˤ宋鎮豪娵 爲,商代酒的不同稱␤示℞料不同ˤ 14 在㬌筆者將討論ˬ醴˭和ˬ酒˭ ℑ類ˤ 醴的⇍名為一酒或一酒ˤ ˪說文解字注˫烉 醴,酒一宿孰也ǶȠ周禮.酒ȡ注:Ȭ醴猶體也Ƕ成而 滓相將,今恬酒矣Ƕȭ按滓相將,葢今江東人家之酒Ƕ 滓卽糟也Ƕ滓,故酌醴者柶Ƕ醴,故今恬酒Ƕ恬卽 甛也Ƕ許云一宿孰,則此酒易成與Ƕ 淩純聲㚦℞與日㛔甘酒的類似性,引用日㛔⸛安時代的˪延╄式˫ 炷西元九世紀炸,討論℞來源與做法ˤ˪延╄式˫四⋩˨忈酒˩曰烉 ˬ 15 就九升料,米一,糱二升,酒三升Ƕ˭曰烉ˬ醴酒者,米 升,糱二升,酒三升,和釀造得醴九升Ƕ此為率,造一度Ƕ起六 一盡七卅,供六升Ƕ˭ 㟡據者們的研究,在日㛔ᶲ古的酒㛔以口嚼米作,之⼴則用 糱釀忈ˤ日㛔的甘酒㚱米粥,酒精濃⹎較Ỷ,為 1%以ᶳ,因㬌在日 㛔法⼳ᶲ不算酒類,㕤收穫祭禮時使用ˤ中國江南地⋨也㚱甜酒炷江 酒ˣ糥米酒ˣ酒釀炸,以米糯米為料,加之麥麴,酒精濃⹎在 10-20%之間,為農民忊⸜忶節時㇨必用ˤ㟡據花ḽ的說法,冬糱㇨釀 的醴酒一之ℏ以釀忈↢來,但是酒精濃⹎較Ỷ,忂常保不忶一ˤ 與酒精䘤酵同時還會進行乳酸䘤酵,故℞䘤酵力不強,往往乳酸䘤酵勝 㕤酒精䘤酵而腐ˤ而日㛔甘酒與江酒皆加熱或冷而飲用,㟡據筆者 的自身經驗,日㛔甘酒㚱特⇍的味忻,若不加熱則很難ᶳ嚥ˤ 筆者娵為,在商代加熱而╅的酒應是醴,而以曺銅溫酒器㕤祭禮時 IJĵ 宋鎮豪,Ƞ夏商社會活ȡ,頁 382-392Ƕ IJĶ 雖然語有Ȩ酒ȩ的説法,漢格式的Ƞ延喜式ȡ之中故意稱為Ȩ醴ȩ與Ȩ糱ȩǶ 筆者認爲當時仍有詞彙表醴酒的面相並接近於酒Ƕ

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