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おまたせしました。
調査１０年以上、執筆１年半、嘘だらけの西洋料理の歴史を０から書き換えます。
新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売です。
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中さんのポスト
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アメリカやイギリスでは、学校に行く子供に持たせる弁当として、ポテトチップスをもたせる親がいると聞きます。
りんごとサンドウィッチなどとポテチの組あわせ。
弁当にポテチというと、日本人は驚きますが、ちょっと待ってください。
なぜ日本人は驚くのでしょうか？
nhk.jp/p/chicochan/ts
昨晩のチコちゃんの東郷平八郎肉じゃが話は、舞鶴市の清水孝夫さんが平成７年に創作した街おこしのための架空の話。
悪く言えば「嘘の話」。
この事は清水さん本人が繰り返し認めている事実。
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北大路魯山人がパリのトゥールダルジャンの鴨を醤油とわさびで食べた話がTLに流れてきましたが
たまたまその場に同席した作家・大岡昇平の「巴里の酢豆腐」によると、実はこの話、魯山人が通ぶって失敗し笑いものになったという話（続く）
![画像](data:image/svg+xml,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="412" height="510"><rect fill-opacity="0"/></svg>)
日本の洋食は、19世紀半ばのイギリス料理の影響を強く受けています。
従って『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』を書くにあたっては、まず19世紀半ばのイギリス料理書を解読する作業から始めました。
note.com/ksk18681912/n/
それは、巨大な暗号体系の解読に挑む作業でした。
（続く）
返信先: さん
嘘その１
東京では大正時代から肉屋がコロッケを揚げ始めました。
大正１２年の関東大震災後には、肉屋でコロッケを揚げる習慣が広がります。
昭和２年創業のチョウシ屋は、他の肉屋の習慣に追随したにすぎません。
返信先: さん
嘘その２
ポテトコロッケはチョウシ屋の創業者が発明したものではありません。
もともとはフランス／イギリスの伝統料理。
現存する日本最古の西洋料理書にも登場する、日本では明治時代からおなじみの料理。
返信先: さん
嘘その３
西洋料理店ではポテトコロッケを出していなかったというチョウシ屋の話は嘘。
大正時代には安洋食屋でポテトコロッケが出されていました。
昨日、徳川家康が天ぷらを食べて死んだというのはガセネタと発言したのですが、意外とこのことは知られていない（本当と信じられている）ようなので解説します。
１．家康が天ぷらを食べた、という資料は発見されていない
２．家康が揚げ物を食べて体調を崩したという資料はあるが、死んでいない
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チコちゃんに叱られる！が、新年早々またデマを放送したそうですね。
bit.ly/2vRsIdn
たい焼きはなぜ鯛？という疑問に対し、答えは
”たい焼きを発明した浪花家が「食べられる鯛」をモチーフにしたから。”
これ、嘘ですよ。
返信先: さん
まず嘘その１について。
夏目漱石の息子、夏目伸六は明治４１年東京の早稲田南町生まれ。
彼が小学生の頃、つまり大正時代には肉屋がコロッケを揚げていました。
昨日、大阪では明治時代に白粥を冷や飯にかける「おかゆライス」を食べていましたよ、という資料を提出したところ、大きな反響をいただきました。
そこで、なぜ「おかゆライス」なる食べ方が生まれたのか、について話をしたいと思います。
安藤百福のインスタントラーメン発明話が、時間がたつにつれどのように変化していったかを、雑誌、新聞記事、安藤自身の著書からまとめました。
スプレッドシートにまとめていますので、スマホでは見にくいと思います。パソコンで開いてください。
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dragonerさんが指摘しているごとく、東郷平八郎肉じゃが起源伝説は舞鶴の清水孝夫さんが平成７年に創作した架空のストーリーであり、事実ではありません。そして重要なことは、この伝説が作り話であることを、創作者の清水さんが事あるごとに公表していたことです。
![](data:image/svg+xml,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="680" height="383"><rect fill-opacity="0"/></svg>)
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返信先: さん
”今でこそ、何処の肉屋でもやって居ることだけれど、その頃は、まだまだこれが珍らしい時代であって、夕飯時ともなると、付近の内儀さん連が集って来て、いつも店頭に列をつくって居た”（『続 父・漱石とその周辺』）
昨晩また「チコちゃん」がやらかしたそうで。
なんで 西日本は牛肉で東日本は豚肉なの？
→西が公家で東が武士の社会だったから
また無茶苦茶なデタラメを……
bit.ly/30j2a4m
bit.ly/33ad6Db
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返信先: さん
『串かつの戦前史』では、この他にも大正時代の肉屋がコロッケを揚げていた事例を取り上げ、なぜ大正時代に肉屋がコロッケを揚げはじめたのか、その理由について考察しています。
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『幕末単身赴任 下級武士の食日記』（『ブシメシ!』として漫画化）を読んだ方はご存知でしょうが、幕末の江戸では普通に豚肉が売られており、また、外食業で豚鍋も提供されていました
昨日言及した通り、その頃の近畿圏では牛肉食が広まっており、幕末に限っていえば
（続く）
![画像](data:image/svg+xml,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="447" height="651"><rect fill-opacity="0"/></svg>)
返信先: さん
早稲田の肉屋のコロッケがポテトコロッケであったか否かはわかりませんが、関東大震災後には、肉屋や惣菜屋がポテトコロッケを揚げる習慣が東京中に広がっていきます。
昭和２年創業のチョウシ屋は、そのような多くの肉屋の一つに過ぎなかったのです。
返信先: さん
日本人は、食べ物を「菓子」と「菓子でないもの」に分ける習慣があります。
ポテトチップスは菓子、フライドポテトは菓子ではない。
前者は食事として食べてはダメ、後者は食事に食べてもよい。
摩訶不思議な習慣です。
返信先: さん
明日は、関東大震災後の肉屋におけるポテトコロッケの普及について。
「チコちゃん」2019年4月6日放送「お寿司が２つ一緒に出てくるのはなぜ？」
答え：「華屋與兵衛が食べやすいように寿司を小さくした際に、２つ一緒に出した。」
チコちゃんに叱られる.com/5091.html
違います。
寿司を２つ一緒に出す習慣は、華屋與兵衛の死後半世紀以上経ってから生まれた習慣です。
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返信先: さん
『古老がつづる下谷・浅草の明治、大正、昭和２』には、明治４３－４４年生まれの三人の女性の思い出話が掲載されています
彼女たちが女学校１、２年の頃、つまり大正時代には谷中にコロッケ屋ができて、そこでコロッケを買っていたそうです
コロッケ専門店らしきものも、大正時代にはできたのです
返信先: さん
つまり魯山人は、食用ではない見せるためだけの鴨を、醤油とわさびをつけてうまいうまいと食べていた
それを大岡は、腐った酸っぱい豆腐を食べて「酢豆腐である」と知ったかぶりをして恥をかいた、落語の若旦那に例えたわけです
大岡昇平「巴里の酢豆腐」 雑誌『あまカラ 1955年8月号』より
先週金曜放送の「チコちゃん」に、東京の八幡鮨という店の店主が出演し、かっぱ巻は戦後八幡鮨が発明した、と主張していました。
tmbi-joho.com/2021/05/21/chi
かっぱ巻は戦前の大阪で生まれたものです。八幡鮨の発明ではありません。
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昭和３０年代を境に急激に衰退した料理に、鶏のすき焼きがあります。
かつては牛肉のすき焼き以上に賞翫された、大阪京都の正月料理の鉄板。
東京では「鳥屋」とよばれる鶏のすき焼き屋が林立していました。
写真は東京の貴重な老舗鳥屋、「ぼたん」のすき焼き。
bit.ly/3yOj7SM
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これ関連でリクエストいただいているのですが、戦前の一流料亭で化学調味料使っていた話、しましょうか？
引用
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早川タダノリ
@hayakawa2600
くら寿司「食の戦前回帰」、このコピーでイケると思ったやつの「戦前」観ヤヴァすぎ。「全食材から化学調味料、人工甘味料、合成着色料、人工保存料を除去」理念が浅薄だったことが露呈している。「戦前の食卓の具現化」とか、戦前食文化マニアが怒涛のように襲いかかるど… kura-corpo.co.jp/company/compan
![画像](data:image/svg+xml,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="620" height="370"><rect fill-opacity="0"/></svg>)
なぜか幕末から明治にかけて、お茶漬けを主力商品にする外食店がブームになります。天ぷら茶漬け店なども生まれます。
幕末の江戸でブームになった食物としては、茶漬けの他に豚鍋があります。江戸―東京では牛鍋の前に豚鍋が広まっていました。 t.co/wQtu0HKW7e
削除されたアカウントによるポストです。詳細はこちら
最近、安藤百福が他人の発明を盗んだ、という発言がTLに流れています。
そのような「確定した」事実はありませんので、ここで釘を刺しておきたいと思います。
ＮＨＫの雑学番組「チコちゃんに叱られる!」が、福神漬に続いてラーメンの命名由来についてもデマを流したようです。
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note.com/ksk18681912/n/
ハンバーグの歴史番外編（後編） なぜアメリカのかつての国民食ハンバーグ・ステーキは、本国で衰退したのか
1980年のアメリカ人「健康に悪いハンバーグとホットドッグやめて、ヘルシーなピザ食おうぜ！」
朝日新聞さん、嘘言っちゃいけませんぜ
＞お好み焼きは明治期に「洋食焼き」として広がったが、ソース・マヨネーズはわりと新参者だという。戦後の一時期まではだし汁でこねた生地と具だけを味わう時代が長く
大阪のお好み焼きは戦前からソースが基本です
（続く）
引用
朝日新聞 キッチン
@asahi_taberu
ソース・マヨネーズはわりと新参者。戦後の一時期まではだし汁でこねた生地と具だけを味わう時代が長く、ソースは必須というほどではなかったといいます。
お好み焼きにソースとマヨネーズたっぷり 薄味文化の大阪で、なぜ?：朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASQDR
返信先: さん
子供連れでマクドナルドに行く際、ハッピーセットを注文しますよね。
ハッピーセットでは、ハンバーガーにフライドポテトが選択できます。
フライドポテトは「食事」として認めているのに、同じくじゃがいもを揚げたポテトチップを弁当にもたせると、なぜ驚くのでしょうか？
公開時は年末年始とコロナ騒ぎで見そびれてしまった「この世界の（さらにいくつもの）片隅に」鑑賞しました
いや素晴らしかったです
無印版とおなじく映画館で鑑賞すべきでした（特に追加部分の効果音！）
それはそうと映画の中のカツレツですよカツレツ史の新刊を出した私が話すべきは
（続く）
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現在、祭屋台で食べるお好み焼きの値段は６００円前後といったところでしょうか。
大人が食べても食べごたえのある量のお好み焼きです。
ところが戦前の屋台のお好み焼きの値段は、１銭とか２銭。現在でいうと１０円とか５０円といった値段です。
新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』もうすぐ発売します
カツレツ、とんかつ、魚のフライ、コロッケの様々な謎を解き明かすとともに、嘘・デタラメだらけの日本西洋料理近代史を、膨大な資料をもとにゼロから書き直します
noteで冒頭部分を公開します
返信先: さん
おそらく、煎餅のアナロジーがポテトにもちこまれた結果、ポテチは菓子に分類されたのでしょうが、そもそも煎餅はなぜ菓子なのでしょうか？
ご飯は食事、おにぎりや焼きおにぎりも食事、中華料理のおこげも食事
なのに米粒を潰して焼く煎餅は菓子であり、食事に出してはならない
わけがわかりません
買収した張国文の特許を盾にインスタントラーメン業界を支配し、多額の特許料を得るという安藤百福の計画は、１００％成功したわけではありませんでした。
素直に特許料を支払い日清食品の軍門に下る企業も多かったのですが、これに真っ向から立ち向かう勢力が２つあったのです。
昭和３１年信用組合破綻、無一文→昭和３２年即席麺開発開始→昭和３３年８月チキンラーメン発売
というのが「まんぷく」がもとにしている安藤百福自伝の時系列ですがこれは百福がついた嘘
信用組合破綻は昭和３２年→昭和３３年背任横領で百福逮捕、夏の有罪確定まで拘置所暮らしというのが事実です
maff.go.jp/j/keikaku/syok
農林水産省の「東京都の郷土料理」
これはひどい……お願いだから私に監修させて……
明治３８年の月刊食道楽の記事「浪速」園部紫嬌によると、大阪では白かゆを冷飯にかけた「おかゆライス」を朝食に食べていたそうです。
引用
ゆうき まさみ
@masyuuki
もうなんと言いますかね、30年以上前の、単行本10巻に満たなかった初週刊連載作品から食堂のメニューは出来るわ記念碑は立つわ、そうかと思えばアマチュア時代からの妄想がなんと実現した上に、30年経って記念日にはなるわで、驚くばかりなのです。
返信先: さん
ところが後に、魯山人が食べた鴨は、見せるため専用の食品サンプルであり、食用ではないことが明らかになります
“鴨はいはば「見せ鴨」で、料理はちゃんと裏に用意されてゐたわけだった。それを目の前で切らされては、さぞお困りだったろうと、我々はもう一度笑った”
（続く）
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